Doctor en Ciencias

Elaboración de harina de pescado a partir de Popoyote,
pescado estuarino del Pacífico de Nicaragua
Alvaro Barreto, Lester Alonso, Alexander Fernández, Evenor Martínez G

INTRODUCCIÓN
Ladigestibilidad y la calidad de las proteínas en la fuente de energía para la
alimentación de los animales generalmente se obtiene de la harina de pescado; el pez
conocido como popoyote resulta como unaalternativa confiable de materia prima para
su elaboración. La presente cartilla tiene como objetivo presentar a las poblaciones
rurales una forma sencilla de elaboración de harina de popoyote(Dormitator latifrons).

En Nicaragua los popoyotes se distribuyen desde El Estero Real, por todos los
estuarios del Pacífico occidental hasta llegar a Puerto Sandino. Su aspecto es de rojo
prieto conpequeños ojos y liso al tacto. Por su aspecto es poco consumido y en las
granjas camaroneras se considera como una plaga, la cual compite con los camarones
en cultivo por espacio, alimento y oxígeno.Los filetes que se sacan de los popoyotes son blancos y con pocas espinas, esto hace
de su comida una delicia.

A continuación se presenta una de las forma artesanal de elaborar harina de popoyoteFLUJO DEL PROCESO
-Obtención y selección.
Se obtuvieron individuos capturados en el Estero Real, zona de Puerto
Morazán y en el Estero Las Peñitas. Se seleccionaron los mejores ejemplares
queno presentaban ningún signo de enfermedad ni desprendimiento de
extremidades y se pesaron en una balanza de reloj (marca JANA 50 lbs).

Obtención de los popoyotes

Selección de popoyotesSelección de popoyotes

Pesado de popoyotes

-Cocción.
Antes del proceso de cocción se cortaron los pescados en fracciones más
pequeñas para el caso de pescado entero; en el de filete se fileteaba elpescado y lo que restaba se utilizaba en las muestras de cabeza y esqueleto,
después de esto se introducían en agua hirviendo a 96 °C por el periodo de
tiempo de un minuto.

-Exprimido.
Se...