Doctor en medicina
Páginas: 35 (8719 palabras)
Publicado: 5 de enero de 2015
Escuela de medicina
Postgrado de Nutriología Clínica
Coordinador/profesor
Dr. Jimmy Barranco
Sustentantes
Dra. Carmelina Cerda
Asignatura
Nutrición y metabolismo II
Tema
Metabolismo de las Proteinas y Aminoacidos
Sección
03
PROTEINAS
Son macromoléculas constituidas por aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptidicos. Son quizás los nutrimentos másimportantes de todos.
Las proteínas es el segundo depósito de energía más grande en el cuerpo después de los depósitos de tejido adiposo graso.
Difieren molecularmente de los hidratos de carbono y de los lípidos en que contienen nitrógeno (N). En una proteína promedio el 16% del peso es N.
La mayor fuente de proteínas en los animales superiores reside en los músculos1.
Estructura deProteínas
Su valor biológico es una medida en proporción de su AA indispensable en relación con una proteína modelo tomada por la FAO.
La estructura de las proteínas es un componente crítico de la función de las proteínas.
La secuencia de los aminoácidos determina la estructura y la función ultimas de la proteína, y está determinada por el código genético almacenado en el núcleo celular en forma deADN2.
Los aminoácidos con los que somos familiares y todos aquellos incorporados en las proteínas de mamíferos son “100 AA----- proteínas
Funciones:
1- Sirven para formar y reparar tejidos. Es muy importante en situaciones de stress, embarazo, crecimiento del niño, trauma)
2- Función catalítica: enzimas y Reguladoras: hormonas (Insulina, Glucagon, Calcitonina, etc)
3- Funcióninmunológica: formar anticuerpos: inmunoglobulinas
4- Regulación equilibrio acido-base y equilibrio hidroelectrolítico dado por la albúmina.
5- Otras funciones:
•Transporte de sustancias: hemoglobina, bilirrubina, riboflavina, mioglobina, etc.
• Contracción muscular (actina, miosina).
• Transporte membranales: canales iónicos y bomba protones
• Visión: rodopsina (visión nocturna)
• Energética: 4Kcal./g
Las proteínas se relacionan con todas las formas de vida. Los aminoácidos unidos entre si en largas cadenas a través de uniones peptidicas forman proteínas que giran y se pliegan en un espacio tridimensional y producen centros para facilitar las reacciones bioquímicas de la vida que, de otra forma, estaría fuera de control no se producirían5.
La vida no hubiese sido podidocomenzar sin estas enzimas y existen miles de diferentes tipos en el cuerpo.
La “calidad”de una proteína se define por su capacidad para dar soporte al crecimiento de los animales. Las proteínas de alta calidad producen una tasa de crecimiento mas alta.
Tales mediciones de la tasa de crecimiento valoran los factores reales importantes en una proteína:
a) patrón y abundancia de aminoácidosindispensables
b) cantidades relativas de aminoácidos prescindibles frente a aminoácidos esenciales en la mezcla
c) la digestibilidad cuando se come
d) presencia de materiales tóxicos tales como inhibidores de la tripsina o estímulos alergenicos.
La capacidad de sintetizar las proteínas adecuadas para el cuerpo depende de la disponibilidad de todos los aminoácidos necesarios. Por tanto lacalidad de las proteínas de la dieta depende de su composición en aminoácidos y de la biodisponibilidad de estos aminoácidos.
Muchas causas subyacentes de enfermedades no infecciosas son el resultado de trastornos en la secuencia de proteínas6.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
1) Según su origen: vegetales y animales
a. origen animal: *Escleroproteínas o proteínas fibrosas: Como laelastina del músculo y el colágeno del tejido conjuntivo. Estas proteínas se caracterizan por su cualidad de insolubles gracias a su estructura molecular, y se encargan de cumplir funciones de protección y soporte de la mayor parte de los tejidos. Si bien no son digeribles, debemos decir que se aprovecha un producto derivado, el cual conocemos como la gelatina.
b. Proteínas de Origen Vegetal:...
Escuela de medicina
Postgrado de Nutriología Clínica
Coordinador/profesor
Dr. Jimmy Barranco
Sustentantes
Dra. Carmelina Cerda
Asignatura
Nutrición y metabolismo II
Tema
Metabolismo de las Proteinas y Aminoacidos
Sección
03
PROTEINAS
Son macromoléculas constituidas por aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptidicos. Son quizás los nutrimentos másimportantes de todos.
Las proteínas es el segundo depósito de energía más grande en el cuerpo después de los depósitos de tejido adiposo graso.
Difieren molecularmente de los hidratos de carbono y de los lípidos en que contienen nitrógeno (N). En una proteína promedio el 16% del peso es N.
La mayor fuente de proteínas en los animales superiores reside en los músculos1.
Estructura deProteínas
Su valor biológico es una medida en proporción de su AA indispensable en relación con una proteína modelo tomada por la FAO.
La estructura de las proteínas es un componente crítico de la función de las proteínas.
La secuencia de los aminoácidos determina la estructura y la función ultimas de la proteína, y está determinada por el código genético almacenado en el núcleo celular en forma deADN2.
Los aminoácidos con los que somos familiares y todos aquellos incorporados en las proteínas de mamíferos son “100 AA----- proteínas
Funciones:
1- Sirven para formar y reparar tejidos. Es muy importante en situaciones de stress, embarazo, crecimiento del niño, trauma)
2- Función catalítica: enzimas y Reguladoras: hormonas (Insulina, Glucagon, Calcitonina, etc)
3- Funcióninmunológica: formar anticuerpos: inmunoglobulinas
4- Regulación equilibrio acido-base y equilibrio hidroelectrolítico dado por la albúmina.
5- Otras funciones:
•Transporte de sustancias: hemoglobina, bilirrubina, riboflavina, mioglobina, etc.
• Contracción muscular (actina, miosina).
• Transporte membranales: canales iónicos y bomba protones
• Visión: rodopsina (visión nocturna)
• Energética: 4Kcal./g
Las proteínas se relacionan con todas las formas de vida. Los aminoácidos unidos entre si en largas cadenas a través de uniones peptidicas forman proteínas que giran y se pliegan en un espacio tridimensional y producen centros para facilitar las reacciones bioquímicas de la vida que, de otra forma, estaría fuera de control no se producirían5.
La vida no hubiese sido podidocomenzar sin estas enzimas y existen miles de diferentes tipos en el cuerpo.
La “calidad”de una proteína se define por su capacidad para dar soporte al crecimiento de los animales. Las proteínas de alta calidad producen una tasa de crecimiento mas alta.
Tales mediciones de la tasa de crecimiento valoran los factores reales importantes en una proteína:
a) patrón y abundancia de aminoácidosindispensables
b) cantidades relativas de aminoácidos prescindibles frente a aminoácidos esenciales en la mezcla
c) la digestibilidad cuando se come
d) presencia de materiales tóxicos tales como inhibidores de la tripsina o estímulos alergenicos.
La capacidad de sintetizar las proteínas adecuadas para el cuerpo depende de la disponibilidad de todos los aminoácidos necesarios. Por tanto lacalidad de las proteínas de la dieta depende de su composición en aminoácidos y de la biodisponibilidad de estos aminoácidos.
Muchas causas subyacentes de enfermedades no infecciosas son el resultado de trastornos en la secuencia de proteínas6.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
1) Según su origen: vegetales y animales
a. origen animal: *Escleroproteínas o proteínas fibrosas: Como laelastina del músculo y el colágeno del tejido conjuntivo. Estas proteínas se caracterizan por su cualidad de insolubles gracias a su estructura molecular, y se encargan de cumplir funciones de protección y soporte de la mayor parte de los tejidos. Si bien no son digeribles, debemos decir que se aprovecha un producto derivado, el cual conocemos como la gelatina.
b. Proteínas de Origen Vegetal:...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.