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CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes de la investigación

Los Hábitos Alimentarios inadecuados repercuten en la salud de todos los niños y adultos, ocasionando patologías como la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad, las cuales afectan de manera notable la calidad de vida y el adecuado desarrollo integral de estos, por lo cual la relación entre la salud y los hábitos alimentariosha sido objeto de diversos estudios tanto en el ámbito internacional como nacional.
En este sentido, De Ávila (1998), con el propósito de conocer el estado nutricional de los escolares y realizar una retroalimentación dirigida a los padres, elaboró en Caracas un estudio descriptivo transversal titulado “Influencia de los hábitos alimentarios en el estado nutricional de los escolares que asisten alcolegio “Jorge Isaac”, mediante la entrevista a 73 escolares entre 6 y 12 años, encontró que la mayoría tenia un peso y estatura adecuada; en relación a los alimentos hubo una mayor tendencia al consumo adecuado en promedio de los diferentes grupos de alimentos, con mayor preferencia al consumo diario de los grupos de derivados lácteos, panes y cereales cercano al 50%, el consumo más deficitariose presenta para el grupo de las verduras con 62,04% y el consumo para el grupo de los tubérculos es de 38,1%, con lo cual se evidencia según este autor, que las costumbres alimentarias familiares repercuten sobre la conducta nutricional de los niños.
De igual manera, Aranceta y Colaboradores (2004), realizaron un estudio titulado “Hábitos Alimentarios de los alumnos usuarios de comedoresescolares en España, estudio “Dime como comes”, para analizar los hábitos alimentarios en la población escolar; esta investigación epidemiológica, descriptiva y transversal tomó 322 alumnos de manera aleatoria; corroborándose que la alimentación saludable disminuye la aparición de enfermedades crónicas y mejora la calidad de vida en la edad adulta, aunado al impacto cultural, gastronómico, educativo yla socialización de los individuos en la alimentación institucional.
Estos autores determinaron que 88% desayunaba diariamente, de ellos menos de la mitad consumía una ración adecuada de cada grupo de alimentos, 45% hacia una merienda a media mañana, la cual consistía con frecuencia de un bocadillo, golosina o galleta; 45% de los alumnos entre 12 y 16 años consumía la mitad de la ración de lacomida institucional, debido a percepción del sabor y características organolépticas del plato, además 85% de los niños menores de 12 años consumía una merienda a media tarde, principalmente un bocadillo (65%) seguido de un panecillo y chocolates (20%) y 20% con yogurt o frutas, con lo cual se evidencia que los hábitos alimentarios pueden ser mejorados con el uso del comedor escolar al ofrecer unadieta variada, educativa y saludable.

Bases Teóricas
Para hablar de Hábitos Alimentarios, es importante definir los siguientes conceptos según Yudkin (1993)
Preferencias Alimenticias: Son los alimentos especiales que le gustan o no a los individuos
Elección Alimenticia: Son los alimentos elegidos por los individuos en un momento determinado.
Hábitos Alimenticios: Son la suma de alimentoselegidos por un individuo y constituye su dieta total.
Los hábitos alimentarios de las poblaciones son expresión de sus creencias y tradiciones y están ligados al medio geográfico y a la disponibilidad alimentaria. Evolucionan a lo largo de los años y las variaciones en las comidas en su mayor parte se derivan de una tradición étnica establecida históricamente entre las diferentes culturasalimentarias.
Costumbres Alimenticias: Este concepto se refiere a los patrones de consumo de poblaciones o grupos, quizá de una familia. No obstante dichos patrones se les conoce con frecuencia hábitos alimenticios.

Bourgues (1990) señala que el conocimiento profundo sobre la naturaleza de los hábitos alimentarios y de cómo se generan y evolucionan, es la piedra angular para comprender la conducta...