Doctor

ACTIVIDAD SEMANA 1
Características Ideales de la Carne del Cuarto Posterior de los Bovinos
Color de la Carne: El color de la carne es definitivo en la compra del Consumidor; generalmente requierecarnes de color rojo claro y rechaza carnes oscuras.
Color de la Grasa: El color de la grasa crema significa terneza y suavidad de la carne.
Conformación del Tejido Muscular y Acabado: Debemostener en cuenta que una canal de excelente calidad debe tener buen desarrollo muscular y adecuada cantidad de grasa externa e intramuscular.

Uso culinario apropiado para los cortes de carne del Cuartoposterior en la carne Bovina
Corte de Carne
Uso Culinario Apropiado
Lomo fino o lomito

Frito, a la plancha, parrilla u horneado
Lomo Ancho o chatas

Parrilla, a la plancha, frito u horneado.Punta de ancas

Asar - Hornear- Plancha
Cadera

Parrilla, a la plancha, frita o milanesa
Muchacho de Pierna

Relleno y cocinado, sudado u horneado
Bola de Pierna

Parrilla, frito o a laplancha

Diagrama del proceso de cortes de Carne en el cuarto posterior de la canal bovina

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Importancia de las buenas prácticas de manufacturas en la Industria de la carneTomando en cuenta que la carne tiene que ser inocua e idónea para el consumo humano, todos los sectores interesados incluyendo el gobierno, la industria y los consumidores, deben contribuir con suparte para poder lograr este objetivo, los programas sobre higiene y manejo de la carne deberán tener como principal objetivo la protección de la salud pública y deberán basar sus decisiones en laevaluación científica sobre los posibles riesgos a la salud humana y considerar todos los peligros alimenticios, identificados en investigaciones, monitoreo y otras actividades de relevancia.
Losrequerimientos de higiene de la carne deberán controlar los riesgos lo más posible y en forma factible a lo largo de toda la cadena de producción del alimento. La información disponible desde la producción...