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Se publica también en inglés, con el título:
Healthy Oils and the Elimination of Industrially Produced Trans Fatty Acids in the Americas:
Initiative for thePrevention and Control of Chronic Diseases
ISBN 978 92 75 13228 9

Biblioteca sede OPS – Catalogación en la fuente
Organización Panamericana de la Salud
Aceites saludables y la eliminación de ácidos grasos trans de origen industrial en las Américas:
iniciativa para la prevención de enfermedades crónicas
Washington, D.C.: OPS, © 2008
ISBN 978 92 75 33228 3
I. Título
1. ÁCIDOS GRASOS TRANS –efectos adversos
2. INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS – legislación
y jurisprudencia
3. ENFERMEDAD CRÓNICA – prevención y control
4. ISQUEMIA MIOCÁRDICA – epidemiología
5. HIDROGENACIÓN
6. AMÉRICAS
(NLM QU 90 DA1)

© Organización Panamericana de la Salud, 2008
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La mención de determinadas sociedades mercantiles o del nombre comercial de ciertos productos no implica
que la Organización Panamericana de la Salud los apruebe o recomiende con preferencia a otros análogos. De las
opiniones expresadas en la presente publicación responden exclusivamente los autores.

Para másinformación, sírvase ponerse en contacto con el Doctor Enrique Jacoby, Asesor Regional, Unidad de Enfermedades No Transmisibles, Organización Panamericana
de la Salud, Washington, D.C. Correo electrónico: jacobyen@paho.org.

CONTENIDO
Prólogo ......................................................................................................................... v
Agradecimiento...........................................................................................................vii
ELIMINACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
EN LOS PAÍSES DE LAS AMÉRICAS: PROGRAMA INTERSECTORIAL PARA
LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LAS ENFERMEDADES CRÓNICAS ........................... 1
Análisis de la situación........................................................................................... 3
Supresión paulatina de los AGT: actividades regionales de la OPS/OMS ................... 4
Grupo de Trabajo de la OPS/OMS sobre “Las Américas libres de grasas trans” ......... 5
ARTÍCULOS COMPLEMENTARIOS
Consumo de ácidos grasos trans en América Latina. Alternativas para sustituirlos.
Alfonso Valenzuela..................................................................................................................15
Relación entre el consumo de ácidos grasos trans y la cardiopatía isquémica
en las Américas. Dariush Mozaffarian ....................................................................................29
ESTUDIO DE CASOS
Reducción del consumo de ácidos grasos trans en Costa Rica: un estudio de caso.
Uriyoán Colón Ramos, Rafael Monge-Rojas y HanniaCampos Núñez ...........................................39
La experiencia argentina en el control de los ácidos grasos trans
de producción industrial. Marcelo Tavella .............................................................................49
ANEXO
Puerto Rico. Ley para prohibir las grasas trans en todos los alimentos preparados ........ 55

PRÓLOGO
En septiembre de 2006, en respuesta a...