Doctor

INGREDIENTES:
250 gramos de azúcar
200 gramos de glucosa
250 mililitros de agua
21 gramos de gelatina sin sabor
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
1 gota de colorante rosado o delcolor que prefieras
1 cucharadita de saborizante de fresa (también puedes utilizar el sabor de tu preferencia)
Harina de maíz
Azúcar impalpable (la cantidad necesaria)
PREPARACIÓN
En primer lugar,calienta el azúcar hasta obtener un almíbar. Procura que esta alcance una temperatura de 121 C° a 130 C. Luego añade la gelatina sin sabor, el colorante y el saborizante. No dejes de mover la mezcla.Después añade las claras previamente batidas. Asegúrate de verter estos últimos a un flujo lento, mientras bates continuamente la preparación. Sin embargo, esta no se debe mezclar en exceso, ya queesto pondría en riesgo la ligereza de esta golosina.
Posteriormente, vierte la mezcla en un recipiente de unos 4 cm. de espesor previamente engrasado con aceite y espolvoreado con azúcar impalpable.Deja enfriar la mezcla en el refrigerador durante tres horas. Para darle la forma de tu preferencia utiliza un cortador o un cuchillo engrasado con aceite.
Finalmente, puedes tostar los marshmallows enun grill (o en un hornito de cocina) hasta que queden crujientes por fuera y viscosos en el interior.
3/4 cup cold water - For Gelatin
2 TBS. Gelatin
3/4 cup water - For the pot
1 cup sugar
1cup cornsyrup/glucose syrup
1 teaspoon Vanilla extract
Ingredientes
1 1/2 tazas de miel de maíz
2 1/4 tazas de azúcar
2 sobres (14 g) de grenetina natural
3/4 taza agua
colorante
1 clara a puntode turrón
maicena o fecula de maíz
Manera de hacer
Batir la clara a punto de turron y reservar.
Hidratar la grenetina en los 3/4 t de agua reservar
poner a calentar el azucar con la miel demaiz y dejar que hierva hasta que alcance los 100ºc (necesitas un termometro de cocina). Añadir la grenetina a la mezcla caliente.
A la clara de huevo, ponerle la miel con la grenetina, batir 15 a 20...