DOCTOR

PRODUCTO DE
PASTELERIA
TORTA HELADA

INTEGRANTES:
Contreras Negreros Luis
Huayan Gonzales Luis
Niquin Ruiz Marck

Tercero “N”
DOCENTE:
Jose Luis Santillan Jimenez

TORTA HELADA

La torta helada o tarta helada es un

postre peruano del que se tiene
mención desde la década de los años
1960. En su forma tradicional, esta torta
está formada por gelatina de fresa, la
medianade gelatina de fresa batida con
leche y la inferior de un bizcochuelo
Más tarde se le han agregado otros
elementos
como
conservas,
así
tenemos: la capa superior le han
agregado rodajas de piña, a la mediana
se sustituye la gelatina de fresa por piña
y se le agregan duraznos cortados en
cubitos y a la capa de bizcochuelo se la
baña en almíbar.

 La gelatina es una proteínacompleja, es decir, un polímero

INSUMOS

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GELATINA

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compuesto de aminoácidos. Como sucede con los
polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de
los monómeros y la secuencia en la cadena proteica
determinan sus propiedades generales. Una notable
propiedad de las disoluciones de esta molécula es su
comportamiento frente a temperaturas diferentes:son
líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en
agua fría (coloide tipo gel)
La Gelatina presenta una amplia gama de propiedades físico
químicas que le otorgan una gran versatilidad y
multiplicidad de funciones.
La Gelatina es una proteína natural con propiedades
gelificantes y estabilizantes en medios acuosos. Estas
propiedades
dependen
del
tipo
de
gelatina,
suconcentración, pH y condiciones de temperatura en las que
opera.
a gelatina cuenta con condiciones muy favorables como lo
son:
primero la presencia de la humedad necesaria, que es un
factor muy importante para que un cultivo especialmente de
hongos se desarrolle rápidamente.
Segundo la misma composición de la gelatina contiene
elementos vitales que se convierten en los primerosnutrientes que toma el cultivo para crecer.
Tercero es uno de los medios caseros y aun en los
laboratorios para la creación de medios de cultivo.
Espero haber sido de ayuda,Puntossss
La gelatina es una proteína hidrosoluble, extraída de los
tejidos conectivos de los animales. A la hora de hidratarse

CLASIFICACION

Clasificación de Gelatinas:
En Polvo: Se hidrata con agua a temperaturaambiente.
Debe ser rápido la incorporación de agua ya que en
caso contrario se formaran grumos, y se la deja
reposar 5 a 10 minutos. Cada 1 gramo de gelatina
agregaremos entre 5 a 7 gramos de líquido(agua,
jugos, etc ) para hidratarla . Ya hidratada se la funde a
baño maría o microondas por unos segundos.
En Hoja: Se debe poner y reposar las hojas en agua fría
por 5 minutos para luego exprimirlesel jugo
cuidadosamente. Para fundirla se debe tener sumo
cuidado por el hecho que se quemara ya se baño maría
o microondas. Se deja hasta quede bien líquida y
transparente.
Almacenamiento
Debe ser almacenado en bodegas ventiladas a
temperatura ambiente y lejos de fuentes de
agua o calor excesivo. No debe ser almacenada junto
con productos químicos, tóxicos o
productos para control deplagas.

HARINA

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez
proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el
polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más
habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia,
elemento habitual en la elaboración del pan),también se hace
harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal
proveniente del continente americano) o de arroz (cereal
proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas
(garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a
partir de semillas de varias especies de acacias (harina de
acacia).
arina Blanca con un 72% de extracción
Harina Semintegral con un 85% de...