Doctora

Tapado estilo Aurora
Esta receta fue contribuida por Marco Antonio Torres Solares el 10/8/97.
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Ingredientes -(para 6 o 8 porciones)
• 8 tomates medianos• 2 cebollas medianas
• 4 platanos maduros
• 1 Lb de costilla de cerdo
• 2 tazas de agua a la temperatura ambiente
• 1/4 taza de aceite
• Sal y pimienta
Preparación -
Corte el tomate yla cebolla en rebanadas. Resérvelas. Lave bien el plátano, porque la cáscara se usa en la preparación. Pélelos cuidadosamente y reserva las cáscaras. Corte los plátanos a la mitad, transversalmente, ydespués de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada plátano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad delas cáscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y después vaya poniendo capas de costilla, de plátano, de tomates y de cebolla.Espolvoréelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por último, tape las capas con el resto de las cáscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aquí le viene elnombre de tapado). Vierta por encima el agua y tápelo bien. Cocínelo sobre calor bajo hasta que las costillas estén blandas.






Pepian (Receta guatemalteca siglo XIX)
Esta receta fuecontribuida por Enrique Gordillo(ed) el 3/20/96.
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Empieze con Supongo que en la manana de anticipación
Esta receta es para ? porciones
Ingredientes -
• 12 chilesguaques tostados
• 2 tomates asados
• 20 miltomates asados
• 12 pimientas de castilla
• 4 almendras
• canela
• 1 onza de "chocolate de canela"
• 2 cucharadas de ajonjoli tostado
• 2cucharadas de "pepitoria" tostada
• 1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
• achiote
• caldo "de la olla"
• carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
• azucar al gusto
• vino...