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PASOS EN EL PROCESAMIENTO DEL GRANO DE CACAO
1. Los granos del cacao se limpian para retirar cualquier material extraño.
2. Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y color del chocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el tostado depende en el tipo de granos a procesar y el tipo de chocolate o productos requeridos del procesamiento.
3. Sedescascarilla el grano del cacao para dejar básicamente el grano en sí la almendra de cacao.
4. Las almendras son sujetas al proceso de alcalinización, usualmente a través de carbonato de potasio, para desarrollar color y sabor.
5. En seguida, se muelen las almendras de cacao para producir el Licor de cacao (partículas de cacao suspendidas en manteca de cacao). La temperatura y grado de molido varíandependiendo de los productos derivados requeridos.
6. Los fabricantes generalmente utilizan más de un tipo de grano de cacao; de tal forma, los diferentes granos utilizados se mezclan para obtener su fórmula.
7. Se prensa el Licor de cacao para extraer la Manteca de cacao resultando una masa sólida llamada Torta de cacao. La cantidad de Manteca de cacao extra es controlada por el fabricante paraextraer Torta de cacao con diferentes contenidos porcentuales de grasa.
8. El procesamiento toma dos direcciones. Por un lado, la manteca es utilizada para producir chocolate; por otro lado, la torta se rompe en pequeñas partículas para después ser pulverizada obteniendo Cocoa en polvo.









PRESENTADO POR:
MISHELL PALACIOS CHAVES











SERVICIO NACIONAL DEAPRENDIZAJE
SENA
IPIALES, 30 DE ENERO DE 2014
HISTORIA Y PROCESAMIENTO DEL CACAO

















SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
IPIALES, 30 DE ENERO DE 2014


HISTORIA Y PROCESAMIENTO DE EL CACAO
El chocolate es uno de los placeres de la vida que todos estamos dispuestos a probar, hoy en día sirve incluso como terapia antidepresiva y contra el estrés.
El árbol delcacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la conquista española, los granos eran apreciados como moneda para la preparación de un brebaje picante llamado chocolate.

Se dice que el emperador Monte Zuma bebía cincuenta vasijas diarias por que lo consideraba afrodisiaco, las primeras semillas de cacao fueron llevadas por Colon, pero fue Cortes con el que se volvió un producto yuna bebida comercial. Los españoles s preferían la bebida edulcorada y fue así fue como su popularidad se expandió hacia Europa central y del norte hasta ese entonces el chocolate el chocolate se tomaba con agua, pero fue Nicolás Sanders quien en 1727 en el reino unido el primero en descubrir que al agregarle leche a la bebida de el chocolate era todavía mas deliciosa.
La forma solida de elchocolate fue inventada en Suiza en 1876 por esta razón los chocolates suizos son los mas deliciosos del mundo.
Primero se recolectan los frutos de la planta de cacao de forma manual, los arboles demoran entre cuatro y cinco años en dar sus primeros frutos.
El proceso de producción del material vegetal de cacao se inicia con la partida de un fruto con un palo de madera para evitar trozar las semillasy que estas se dañen y queden inútiles. Luego se procede a anexar aserrín seco para quitarle la baba, para evitar que no se induzca en la fermentación del grano, se amasa y se lava hasta quitar por completo la baba eliminando los azucares parra que la semilla quede liza, a continuación se procede al apilamiento y a la selección después de esto continuamos con el corte y la extracción de lassemillas, una ves extraídos se colocan en un balde luego se llevan para iniciar el proceso de fermentación.
En esta fase se pesa y se cataloga luego los grano son depositados en cajones de madera con hoyos que sirven drenar los jugos por un periodo de ocho días. En esta fase se desarrolla el color y el sabor característico, es fundamental el tiempo.

En este proceso se reduce el contenido de...