doctorado

Caracteristicas del jitomate
Se conoce como tomate o jitomate (Lycopersicom esculentum).
Definición:
Esta hortaliza pertenece a la familia de las Solanáceas ,el fruto es una baya de pulpa tierna con una predominancia alcalina , esto es provocado por su alto contenido en minerales , este fruto posee un color rojo , rosado , amarillo o verde depende de su madurez . Presenta una formaredondeada, achatada, o alargada. Presentando también una variedad de tamaños dependiendo de la variedad.
la planta del jitomate constituida por un tallo largo y alto con ramificaciones ,la cual posee hojas alternas de 15, a 45 cm aproximadamente ,las cuales son de un color verde intenso , ásperas al tacto . . Las flores del tallo y ramas son de color amarillo las cuales se agrupan en racimos detres a siete de ellas, Por tener un tallo poco rígido, se tiene que sembrar como enredadera con un tutor. La densidad promedio es de 15000 plantas a 20000 plantas por hectárea. La cosecha se inicia entre 90 y 120 días después de la siembra. Crece en lugares calientes y frescos (20ºC y 23ºC) y una intensidad luminosa alta. Se siembra preferiblemente en suelos profundos con buen drenaje yligeramente ácidos.
Composición del fruto:
El jitomate es uno de los frutos con menor cantidad de carbohidratos, y una fuente rica en vitamina A y vitamina C (Ácido ascórbico), también aportando minerales en porciones importantes para el ser humano como lo son fosforo y hierro.
Contenido nutrimental del jitomate en porción de 100 g.
COMPUESTO
CANTIDAD
Calorías
21
Agua
94.3 g
Carbohidratos
3.3g
Grasas
0.1 g
Proteínas
0.9 g
Fibra
0.8 g
Cenizas
0.6 g
Sodio
9 mg
Calcio
7 mg
Fósforo
19 mg
Hierro
0.7 mg
Vitamina A
1100 U.I.
Tiamina
0.05 mg
Riboflavina
0.02 mg
Niacina
0.6 mg
Ácido ascórbico
20 mg
Clacificacion de acuerdo a las categorías
Categoría “Extra”
Los tomates de esta categoría deberán ser de calidad superior. Deberán tener la pulpa firme, y su
Forma,aspecto y desarrollo deberán ser característicos de la variedad.
Deberán ser uniformes en cuanto al tamaño. Su coloración, según el estado de madurez, deberá ser tal
que les permita satisfacer los requisitos establecidos en la Sección 2.1.1 anterior.
Deberán estar exentos de dorso verde u otros defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre
y cuando no afecten al aspecto general delproducto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase.
2.2.2 Categoría I
Los tomates de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán tener la pulpa suficientemente
firme, y su forma, aspecto y desarrollo deberán ser característicos de la variedad.
Deberán ser uniformes en cuanto al tamaño y estar exentos de grietas y de dorso verde visible.
Podrán permitirse, sinembargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
- un ligero defecto de forma y desarrollo;
- un ligero defecto de coloración;
- defectos leves de la piel;
- magulladuras muy leves.
Además los tomates “asurcados” podrán presentar:
- grietas cicatrizadas superficiales que noexcedan de 1 cm de longitud;
- protuberancias no excesivas;
- un pequeño ombligo que no presente suberización;
- suberización del estigma no superior a 1 cm2;
- una cicatriz lineal cuya longitud no exceda de los dos tercios del diámetro máximo del fruto.
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los tomates que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
satisfacen los requisitosmínimos especificados en la Sección 2.1.
Los tomates deberán ser suficientemente firmes (pero podrán ser ligeramente menos firmes que los
clasificados en la Categoría I) y no deberán presentar grietas sin cicatrizar.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los tomates conserven sus
características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de...