documemto

ANALISIS EXTERNO

Ámbito económico
Participación del café en el PIB

Mercado de Café en México
Las ventas de café se dividen entre los canales de retail, institucional y foodservice
El canal retail es el predominante, foodservice es más dinámico y el institucional está perdiendo importancia
Los mexicanos beben cada vez más café. El consumo doméstico en México ha aumentado desde el 2005Organización vs Gran Beneficio
• Los 2 principales modelos de la cadena de distribución a nivel nacional están constituidos por un gran intermediario que vende a distribuidores o comercializadores, o una organización con sus propios canales de distribución
• Un tercer modelo, no tan frecuente, de la cadena de distribución, es utilizado por comercializadores que se saltan a los intermediariosVeracruz lidera los cambios en producción
La producción de café se concentra en 5 regiones
• La tendencia a nivel nacional ha sido a la baja en los últimos años, pero las proyecciones para los próximos años señalan tendencias positivas, ya visibles, en la región de Veracruz
2.7 MILLONES DE SACOS DE CAFÉ VERDE CONSUMIDOS EN 2010
4.1 MILLONES DE SACOS DE CAFÉ VERDE PRODUCIDOS
1.43 KG DECAFÉ VERDE CONSUMIDOS PER CAPITA EN 2010
35% AUMENTO EN CONSUMO DE 2005 A 2010



Tendencias globales
El café tiene el potencial de transformarse en un producto Premium: El café ha tenido cierto éxito mundial con marcas premium, mientras que el té ha sido más limitado (con Lipton siendo la única verdadera marca global). El té se considera un producto básico en muchos mercados importantes,mientras que el café puede ser introducido como un lujo asequible.
Nuevos niveles de precio para el café instantáneo: Tradicionalmente visto como una opción económica, el café instantáneo está evolucionando y se ofrece una gama de precios más amplia a los consumidores a través de empaques más grandes, porciones individuales, lanzamientos de productos por parte de cadenas especialistas y eldesarrollo de productos 3-en-1 con sabores locales.
Las cápsulas generarán el mayor crecimiento para el café fresco (molido y tostado): Aunque la popularidad de las cápsulas se concentra principalmente en Norteamérica y Europa Occidental, los sistemas de cápsula se han vuelto más comunes y se prevé que continúen ofreciendo la mejor oportunidad para productos Premium.
La competencia de otros productoresse intensifica: Los principales fabricantes de té y refrescos ya han empezado a crear alianzas para entrar al mercado del café. El ambiente competitivo se volverá más concurrido debido a que categorías como el té, carbonatados y agua embotellada ofrecen posibilidades limitadas de premiumización y estos jugadores ven en el café una buena oportunidad.









Ámbito demográficoTendencias en el Consumo de Café en México
Surgimiento de cafeterías y tostadores locales: Es muy común ver cada vez más lugares donde se puede tomar café en nuevas variedades y eso está provocando un cambio en las costumbres de los mexicanos.
Los adolescentes y jóvenes toman más café que antes: La entrada al mercado de nuevas cafeterías en los últimos diez años ha revolucionado el consumo de café,atrayendo a la población más joven, sobre todo los de clase media y alta que antes no solían consumir café.
Mejor imagen del café: El mito sobre el daño del café a la salud ha empezado a desaparecer
mediante campañas publicitarias y opiniones favorables en la medicina. El café ahora es visto como un producto que brinda status. La percepción del café consumido localmente ha mejorado.

Ámbitojurídico
Normas oficiales establecidas a las que debe sujetarse el “CAFÉ PLUMA”:
NMX-F-551-1996-SCFI.- Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba.
ISO-4072.- Muestreo para Café Verde en Sacos.
ISO estándar número 4150.- De muestreo de Café Verde.
ISO-10470-1993.- Cuadro de referencias de defectos en el Café Verde.
NMX-F-013-2000-SCFI.- Café Tostado y Molido Puro.
NMX-Z-012-1987.-...