documental

CONCLUSIONES:
 En los métodos caseros se obtienen un aceite que contiene tanto componentes oleosos como componentes acuosos, debido a que no se puede realizar una separacióntotal porque no se utiliza un solvente orgánico que permita extraer los componentes esenciales de cada planta.
 La pasta molida se coloca entre capachos y se somete a presiónpara expulsar el mosto oleoso (mezcla de aceite y agua) que posteriormente se deja decantar para obtener, por diferencia de densidad, el aceite flotante.

 El amasado consisteen someter a la pasta de aceituna a la acción de un movimiento permanente a temperatura mayor de la del medio ambiente para facilitar la salida de las pequeñas gotas de aceitedel interior de las células.

 La temperatura disminuye la viscosidad del aceite y ayuda a ¨romper¨ las emulsiones, con lo cual se favorece la libre circulación del aceite enla masa y torna más fácil la separación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la temperatura es un arma de doble filo: si se calienta demasiado se pueden producir alteracionesen el aceite, tanto en sus características físicas y químicas como en las sensoriales.

 En el proceso de extracción de aceite hay varios puntos en los cuales se puede darcontaminación cruzada. Los más comunes son las etapas en que se agrega agua: amasado, separación del mosto oleoso y separación del aceite del resto de los componentes del mosto. El mosto oleoso tiene 2 componentes básicos que son el aceite y el agua, y un componente menor que son las sustancias sólidas en suspensión. Por lo tanto, no se separansolamente residuos, también se separan 2 líquidos por diferencia de densidad. Para lograr la separación hay 2 sistemas aplicables: decantación o centrifugación.
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