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Páginas: 2 (323 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2015
Nombre de la preparación: CAZUELA DE PESCADO, SANCOCHO
Tipología: Sopas tradicionales
Fecha de último costeo:
Porciones: 10 pax
No 1
INGREDIENTES
Cant.
unidad
VALOR/UNIDAD
VALORTOTAL
Fondo básico
Hueso de pescado Cabeza y cola del bagre si esta entero
1000
gramos
PLAN B LA CABEZA Y COLA DEL BAGRE
Ajo
5
dientes grandes
Cebolla cabezona roja
1unidad
Cebolla larga
2
ramas
Zanahoria
1
unidad
Bouquet garni(apio, tomillo, laurel, perejil)
1
atado
Agua
10
litros
Cazuela
Postas de Bagre
10unidad
BAGRE ENTERO Y CORTADO EN RODAJAS
Plátano verde
3
unidad
Plátano maduro firme amarillo
3
unidad
Ñame
500
gramos
Yuca
500
gramos
Cilantro común
50gramos
Cilantro cimarrón o puerco
50
gramos
Coco entero (sacarle la Leche de coco)
2
unidad
Ajo
1
cabeza
Cebolla larga
200
gramos
Tomate chonto
300
gramosAceite vegetal
1
litros
Achiote
20
gramos
Queso doble crema tajado
10
unidad
Sal
200
gramos
Salsa de aji
al gusto
c.c.
COSTO TOTALINGREDIENTES
COSTO DE UNA PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACIONRehogar las carcazas de pescado, adicionar el bouquet garni, la zanahoria el agua y dejar conservar durante una hora, luego tamizamos, cocinamos la yuca, el ñame y el plátano maduro lavado y cortado concascara. dejamos cocinar por unos 8 minutos y sacamos el plátano lo pelamos y lo reservamos; Adicionamos el plátano verde trozado, picar finamente la cebolla junto con el tomate para hacer el hogaorectificamos sazón, llevamos a la fritura el pescado sazonándolo previamente se fríe hasta que dore no totalmente cocido luego adicionamos los cilantros finamente picados, el plátano la leche de coco,...
Tipología: Sopas tradicionales
Fecha de último costeo:
Porciones: 10 pax
No 1
INGREDIENTES
Cant.
unidad
VALOR/UNIDAD
VALORTOTAL
Fondo básico
Hueso de pescado Cabeza y cola del bagre si esta entero
1000
gramos
PLAN B LA CABEZA Y COLA DEL BAGRE
Ajo
5
dientes grandes
Cebolla cabezona roja
1unidad
Cebolla larga
2
ramas
Zanahoria
1
unidad
Bouquet garni(apio, tomillo, laurel, perejil)
1
atado
Agua
10
litros
Cazuela
Postas de Bagre
10unidad
BAGRE ENTERO Y CORTADO EN RODAJAS
Plátano verde
3
unidad
Plátano maduro firme amarillo
3
unidad
Ñame
500
gramos
Yuca
500
gramos
Cilantro común
50gramos
Cilantro cimarrón o puerco
50
gramos
Coco entero (sacarle la Leche de coco)
2
unidad
Ajo
1
cabeza
Cebolla larga
200
gramos
Tomate chonto
300
gramosAceite vegetal
1
litros
Achiote
20
gramos
Queso doble crema tajado
10
unidad
Sal
200
gramos
Salsa de aji
al gusto
c.c.
COSTO TOTALINGREDIENTES
COSTO DE UNA PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACIONRehogar las carcazas de pescado, adicionar el bouquet garni, la zanahoria el agua y dejar conservar durante una hora, luego tamizamos, cocinamos la yuca, el ñame y el plátano maduro lavado y cortado concascara. dejamos cocinar por unos 8 minutos y sacamos el plátano lo pelamos y lo reservamos; Adicionamos el plátano verde trozado, picar finamente la cebolla junto con el tomate para hacer el hogaorectificamos sazón, llevamos a la fritura el pescado sazonándolo previamente se fríe hasta que dore no totalmente cocido luego adicionamos los cilantros finamente picados, el plátano la leche de coco,...
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