Documentar un procedimiento

Curso: Principios de calidad
Actividad: Elaboración de un procedimiento
Fecha: 06 de Marzo de 2012


|[pic] | |Fecha:06/03/2012 |
| |Elaboración de Chorizo almendrado |Versión:1 |
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Objetivo
Elaborar de manera correcta y homogénea chorizo almendrado.

Alcance
Esteprocedimiento será responsabilidad de su cumplimiento del área de procesados


Definiciones

Emulsificante: sustancia que tiene la finalidad evitar que se forme mas de una fase (retener agua)Aditivos: Componente que le da diversa característica que son adicionales al producto
80/20: producto que esta formado por un porcentaje de 80% de carne y 20 % de grasa
Salmuera: mezcla de aditivos,chiles, especies.
Tripa: componente para embutir la carne puede ser natural o de almidón.

Responsabilidades
Es responsabilidad del tablajero del área de procesados el uso de este procedimientoMétodo
1.- clasificar carne de cerdo 80/20
2.- pesar 50 kilos de 80/20 y pasarla por el molino con el cedazo de numero 18
3.- pasar la carne molida a la revolvedora y encenderla
4.- con unatomizador rociar la carne con 350 ml de vinagre de manzana
5.- apagar y reposar 20 minutos
6.- encender nuevamente la revolvedora y vaciar un litro de salmuera revolver hasta homogenizar.
7.-apagar la revolvedora y embutir en el molino con la tripa ya puesta.




|ELABORO |APROBO |REVISO|
|Miguel Ángel Campos Solís |Blanca Contreras Jiménez |Mmmm |
|Tablajero |Coordinadora...