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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Trabajo de Tesis Doctoral

UTILIZACIÓN DE PASTAS COMO
ALIMENTOS FUNCIONALES
CRISTINA S. MARTINEZ
Director Dra. María Cristina Añón
Codirector Dr. Alberto Edel León
Año 2010

A mis padres Susana y Chicho
A mi esposo Martín
A nuestro primer hijo Agustín
A nuestro segundo hijo por nacerAgradecimientos

Agradecimientos
Con la alegría de llegar a la recta final, se vienen a la memoria innumerables
momentos que han transcurrido durante la realización de esta tesis, e inmediatamente
aparecen en mi pensamiento aquellas personas sin las cuales esto no hubiera sido
posible. Mi más sincero agradecimiento a todos los que de una u otra forma me
ayudaron a alcanzar este trascendental logro.A la Dra. María Cristina Añón por distinguirme en ser su tesista, por su valiosa
dirección y por su desinteresado apoyo y tiempo, a pesar de la dificultad de la
distancia.
Al Dr. Alberto León, por haberme dado la oportunidad de realizar esta tesis, por su
función de codirector, por sus inestimables consejos y por su permanente ayuda y
apoyo. Un especial agradecimiento no solo por habermebrindado una excelente
formación a nivel científico y profesional, sino por todas sus enseñanzas a nivel
personal y su calidez humana.
Al Dr. Pablo Ribotta por su constante predisposición y ayuda para sortear los
inconvenientes que tuve que superar durante este trabajo.
A la Dra. Gabriela Pérez por su desinteresada colaboración, consejos y por todo el
apoyo dado durante este tiempo.
A laFundación YPF por haberme otorgado la beca de la Fundación Estenssoro que
me permitió la realización de esta tesis.
A la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba por
haberme facilitado un lugar de trabajo para el desarrollo de este estudio.
Al Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) de
La Plata por haberme permitido realizar parte demi trabajo en sus laboratorios.
Al Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba (CEPROCOR), que
prestó sus instalaciones y equipos para realizar algunas de las determinaciones que
formaron parte de este trabajo.
A la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de Córdoba por el
apoyo económico para el desarrollo de este estudio.
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Agradecimientos

A la AgenciaNacional de Promoción Científica y Tecnológica por el financiamiento a
través del Préstamo PICTR2005-33882.
A la acción CYTED por el financiamiento del Proyecto de Cooperación Internacional
PANxTODOS, 106AC0301.
A mis más antiguas compañeras y amigas, Eugenia, Paola, Lorena, Mariela y a las
más nuevas, Gabriela y Malena, por estar siempre a mi lado para brindarme su ayuda y
colaboración, pordisfrutar conmigo todos los lindos momentos, así cómo apoyarme en
los tiempos más difíciles. A Andrés por sus inteligentes aportes. A Alicia por su
contagiosa alegría y sus consejos.
A mis hermanos, muy especialmente a Fernando por escucharme, aconsejarme y
animarme para alcanzar este logro a pesar de los 1600 km que nos separan.
A mis padres, para los cuales no existen palabras deagradecimiento, por su
incondicional apoyo; por animarme y contenerme en los momentos más difíciles, y por
hacer suyos mis logros y metas alcanzadas. Por la ayuda brindada con Agustín, por
todas las horas que lo cuidaron y mimaron.
Mi más infinito agradecimiento para Martín, mi esposo, compañero, consejero,
amigo y excelente padre, por su inestimable apoyo y compresión para sobrellevar todo
mis viajes yausencias que implicó la realización de este trabajo.
A Agustín, por ser el sol de cada día desde que llegó a nuestras vidas, porque con su
pequeñita presencia, divinamente alegre y divertida, nos da la más inmensa fuerza
como para superar cualquier inconveniente.
A nuestro segundo hijo, que Dios acompañe su crecimiento y bendiga el momento
de tenerlo en nuestros brazos.

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