DOCUMENTO FINAL TESIS
Páginas: 30 (7444 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2015
CAPÍTULO 1.
1.1 Fenómeno de investigación
Daños a la salud de la población que asiste al taller de cocina del centro comunitario del DIF La Rosita.
1.2 Situación problemática.
Se observó un constante consumo de alimentos industrializados por las madres de familia, en el centro comunitario del DIF Torreón, ubicado en la colonia Nueva Rosita, esto después de aplicar uninstrumento de diagnóstico (anexo 1) compuesto por 25 items y se le aplico a 12 personas de las cuales en su totalidad fueron del sexo femenino, este instrumento se encuentra validado por el programa NCSS10, resultando un coeficiente de alpha de cronbach de 0.693431 (anexo 2), el cual se considera aceptable , por medio de este instrumento cual se dio a conocer que consumen los productos industrializadosde los cuales se hace mención dentro de la canasta básica (ENIGH 2013) y que no solo eso, si no que se practica su consumo de 4 a 6 veces por semana según las encuestas.
Para conocer más ampliamente la problemática se les cuestiono a manera de entrevista sobre si leen o alguna vez han leído los etiquetados que los alimentos industrializados poseen en su reverso, por lo cual las negativas sehicieron presentes, nunca, no sé, ¿para qué sirven? (esto debe de ir entre comillado); o que el hecho de que las mismas mencionen lo que contienen no es un lenguaje común al que incluso teniendo conocimientos culinarios o de química alimentaria se necesita investigar para conocer de qué se trata.
La comunidad de familias que asisten con regularidad al centro comunitario ya mencionado, son lapoblación con la cual se realizará la investigación, en la cual el problema de investigación es hacer un análisis de los hábitos alimentarios de tales familias y en base a los resultados obtenidos desarrollar un programa educativo sobre alimentación y buenos hábitos de consumo. Sabemos, por información proporcionada por instituciones como el INEGI (2012), ENIGH, (2013) y CONEVAL (2013), que loshábitos alimentarios de las familias mexicanas han tenido cambios sustanciales en las últimas dos décadas, de tener hábitos relativamente saludables, a cambiarlos por estilos de vida poco saludables, en los alimentos consumidos por estas familias se han incorporado diversos productos envasados y procesados industrialmente, igualmente se ha incrementado notoriamente el consumo de carbohidratos,principalmente azucares refinados, a través de galletas, golosinas diversas y panes empaquetados y resultado de un proceso industrial, grasas saturadas y trans, e igualmente las bebidas gaseosas y endulzadas que ya son las bebidas con las que se acompañan las comidas.
1.3 Opiniones, comentarios y entrevistas.
Maestra Norma Angélica Alanís Alvarado. Las conservas alimentarias se realizan paratener el alimento disponible fuera de temporada y o mantener la vida en anaquel, uno de los principales propósitos de la conservación de alimentos es saber cuándo es la temporada de producción de los productos como frutas y verduras y así aprovechar los bajos precios. Consiste en inactivar enzimas a través de la aplicación del calor, realizar un alimento aséptico, matando las bacterias.Esterilización de envase, una forma de estabilizar el alimento sería utilizar una pectina o goma las cuales son inocuas por que se extraen de plantas o de frutas, realizar una mezcla homogénea no afectara calidad organoléptica de los alimentos y les dará una mejor vista para el consumidor.
Maestra en ciencias Martha Lizet Quintana Burciaga. Los aditivos son reactivos químicos que ayudan a acentuar opotenciar sabores, impactan en el consumidor de manera visual así como sensorialmente y sobre todo le brinda a los alimentos mayor vida de anaquel.
Sin embargo según investigaciones se ha comentado que algunos aditivos y conservadores son dañinos a la salud, por ejemplo el bisulfito de sodio, que encontramos en casi todos los productos que consumimos día a día provoca crisis asmáticas.
Como...
1.1 Fenómeno de investigación
Daños a la salud de la población que asiste al taller de cocina del centro comunitario del DIF La Rosita.
1.2 Situación problemática.
Se observó un constante consumo de alimentos industrializados por las madres de familia, en el centro comunitario del DIF Torreón, ubicado en la colonia Nueva Rosita, esto después de aplicar uninstrumento de diagnóstico (anexo 1) compuesto por 25 items y se le aplico a 12 personas de las cuales en su totalidad fueron del sexo femenino, este instrumento se encuentra validado por el programa NCSS10, resultando un coeficiente de alpha de cronbach de 0.693431 (anexo 2), el cual se considera aceptable , por medio de este instrumento cual se dio a conocer que consumen los productos industrializadosde los cuales se hace mención dentro de la canasta básica (ENIGH 2013) y que no solo eso, si no que se practica su consumo de 4 a 6 veces por semana según las encuestas.
Para conocer más ampliamente la problemática se les cuestiono a manera de entrevista sobre si leen o alguna vez han leído los etiquetados que los alimentos industrializados poseen en su reverso, por lo cual las negativas sehicieron presentes, nunca, no sé, ¿para qué sirven? (esto debe de ir entre comillado); o que el hecho de que las mismas mencionen lo que contienen no es un lenguaje común al que incluso teniendo conocimientos culinarios o de química alimentaria se necesita investigar para conocer de qué se trata.
La comunidad de familias que asisten con regularidad al centro comunitario ya mencionado, son lapoblación con la cual se realizará la investigación, en la cual el problema de investigación es hacer un análisis de los hábitos alimentarios de tales familias y en base a los resultados obtenidos desarrollar un programa educativo sobre alimentación y buenos hábitos de consumo. Sabemos, por información proporcionada por instituciones como el INEGI (2012), ENIGH, (2013) y CONEVAL (2013), que loshábitos alimentarios de las familias mexicanas han tenido cambios sustanciales en las últimas dos décadas, de tener hábitos relativamente saludables, a cambiarlos por estilos de vida poco saludables, en los alimentos consumidos por estas familias se han incorporado diversos productos envasados y procesados industrialmente, igualmente se ha incrementado notoriamente el consumo de carbohidratos,principalmente azucares refinados, a través de galletas, golosinas diversas y panes empaquetados y resultado de un proceso industrial, grasas saturadas y trans, e igualmente las bebidas gaseosas y endulzadas que ya son las bebidas con las que se acompañan las comidas.
1.3 Opiniones, comentarios y entrevistas.
Maestra Norma Angélica Alanís Alvarado. Las conservas alimentarias se realizan paratener el alimento disponible fuera de temporada y o mantener la vida en anaquel, uno de los principales propósitos de la conservación de alimentos es saber cuándo es la temporada de producción de los productos como frutas y verduras y así aprovechar los bajos precios. Consiste en inactivar enzimas a través de la aplicación del calor, realizar un alimento aséptico, matando las bacterias.Esterilización de envase, una forma de estabilizar el alimento sería utilizar una pectina o goma las cuales son inocuas por que se extraen de plantas o de frutas, realizar una mezcla homogénea no afectara calidad organoléptica de los alimentos y les dará una mejor vista para el consumidor.
Maestra en ciencias Martha Lizet Quintana Burciaga. Los aditivos son reactivos químicos que ayudan a acentuar opotenciar sabores, impactan en el consumidor de manera visual así como sensorialmente y sobre todo le brinda a los alimentos mayor vida de anaquel.
Sin embargo según investigaciones se ha comentado que algunos aditivos y conservadores son dañinos a la salud, por ejemplo el bisulfito de sodio, que encontramos en casi todos los productos que consumimos día a día provoca crisis asmáticas.
Como...
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