Documento Gastronom A Ancestral Muisca Estudio Del Origen Del Ajiaco 1

GASTRONOMÍA ANCESTRAL MUISCA ESTUDIO DEL ORIGEN DEL AJIACO

CATEGORÍA: DOCUMENTACIÓN DE EXPERIENCIA

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN: GUACAMAYAS
(Departamento De Gastronomía Del Grupo De Proyectos Adscrito al Cabildo
Muisca – Chibcha De Bacatá)

PERSONA A CARGO:
OSCAR JAVIER MARTÍNEZ POLO
C.C. 80.235.436

ZONA CUNDI-BOYACENCE, REGIÓN ANDINA
2013

El presente documento hace parte de un esfuerzo porrescatar la cultura muisca
en el proceso de recomposición, resignificación y visibilización de nuestra cultura
ancestral.

AJIACO ANCESTRAL MUISCA

Ajiaco, es el plato que primero llega a la mente cuando se habla de platos colombianos. El
orgullo de las mesas santafereñas, del que creemos que todo lo sabemos.
Distinguimos en el sus ingredientes nativo americanos (andinos) y también los que
vinierondespués de la Conquista y la Colonia. A muchos les basta. Incluso hay
definiciones formuladas por autoridades culinarias –que todavía sorprenden a algunosque ubican la palabra ajiaco como voz centroamericana, como si hubiera llegado al
territorio colombiano después de vueltas y variaciones y aquí lo hubiéramos adoptado
(con sus múltiples versiones, entre las que brilla el ajiaco santafereño).
Sinembargo, otra cosa dice la tradición oral de los abuelos ancestrales de Bacatá, la
tradición muisca que ha ido pasando de generación en generación desde tiempos
prehispánicos hasta nuestros días: para ellos Ajiaco es muisca –y así lo reivindican al
participar en VIII Premio Somos Patrimonio – Sabores de Nuestro Saber del Convenio
Andrés Bello - y significa Alimento para el Guardián de la tierra.Para la Comunidad Muisca Bacatá, existe un ajiaco ancestral -que aún prevalece en el
seno de la comunidad- anterior a la llegada de los blancos, un ajiaco sin carne elaborado
con las papas del territorio1, la arracacha, el maíz, las guascas y la quinua, ingrediente
ancestral que este año brilla en el mundo, que en ese pasado remoto tenía el lugar que
hoy tiene el arroz en el servicio del ajiacoactual.
La historia del ajiaco, contada por los Abuelos Mayores de la comunidad en los círculos
de palabra2, se remonta a la cosmogonía muisca-chibcha. Para entender el significado del
ajiaco es preciso conocer la palabra tradicional de los abuelos3 sobre la creación que dio
origen a la “humanidad muisca”, hija de la primera pareja humana: la madre Bachué y el
padre Iguaque.
Según la tradición oral delos Abuelos del pueblo Muisca-Chibcha, Padre-Madre Gran
Espíritu4, envía a su amado hijo Chiminigagua –cuyo nombre significa Hijo de la pulpa de
Oro del Sol5– a andar por el Cosmos y elegir un lugar.

1

El antiguo territorio muisca abarca los departamentos colombianos de Casanare, Meta, norte del Tolima,
Cundinamarca, Boyacá y los Santanderes, además de una parte de Venezuela (estado de Apure).También Ver mapa Figura 1. “El idioma Mwisca y sus relaciones con el complejo lingüistico macrochibcha”.
Bogotá 1952. Lois V. Ghisletti.
2
espacio de instrucción del muisca y pueblos indígenas, que apoyados en la ancestralidad difunden el
conocimiento de forma oral
3
El abuelo es un sabedor, una persona reconocida por la comunidad como un transmisor de conocimiento.
Se le llama también anciano omayor, aunque no depende de la edad, sino con la sabiduría que entrega a su
pueblo, quienes le reconocen como tal.
4
Padre - Madre Gran espíritu es lo que para los blancos es Dios. Son uno solo: la madre es la que materializa
el sueño del Padre. De ellos surge Chiminigagua que es el ordenador y el escoge La Tierra como el lugar para

Figura 1. Territorio Muisca aproximado. Fuente: “El idiomaMwisca y sus relaciones con el
complejo lingüistico macrochibcha”. Bogotá 1952. Lois V. Ghisletti
De todo el cosmos, Chiminigagua eligió venir a este sistema solar para ordenar la
creación de Padre-Madre.
Y Padre-Madre le entregó una mochila a Chiminigagua: la Madre le entregó la cona y el
Padre le entregó el asa.
Allí Chiminigagua guardó las semillas que Padre-Madre le entregó: semillas de quinua,...