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Pareja, C. (2013). Caso Chipotle. Recuperado de la base de datos de UESAN (040788)
CASO CHIPOTLE

Uno de los hombres mas innovadores en la industria de servicios de restaurantes en
Estados Unidoses el fundador de Chipotle, Steve Ells, cuya insistencia en utilizar carnes
de animales bien criados y productos orgánicos de cultivo local, áreas aledañas a sus
restaurantes de su cadena de comidamexicana, esta cambiando la forma en la que muchos
estadounidenses consumen comida rápida.
Un “burrito” de Chiplote tiene una tortilla de harina de trigo mas grande que el promedio, la
cual secalienta en una máquina que se parece a una prensa antigua de pantalones y es
preparado enfrente suyo, cucharada por cucharada con una variedad de carnes, verduras,
frijoles y condimentos presentadosen recipientes de acero inoxidable inmaculados. Al final
del proceso, a menos de que el cliente logre contenerse el “burrito” tiene el peso de un
“perrito”.
El crecimiento de la empresa es tanpoderoso como su producto, los ingresos se han
triplicado desde el 2006, a cerca de US$ 2,000 millones. A fines del 2011 contaban con
1200 locales y los márgenes de ganancias están en 25%. Chiplote fuefinanciada por
McDonald´s durante una parte crucial de su desarrollo.
Hoy es elogiada por los filósofos de los derechos de los animales, y por el Instituto de la
Tierra, comprometido con lasostenibilidad de la tierra, y enemigo de la agricultura
irresponsable. Steve Ells conoce bien los principios que rigen a estos pensadores, esos
conocimientos le ha ayudado a tomar decisiones sobre lo quedebe comprar para su cadena,
por ejemplo no solo son frijoles orgánicos sino de siembra directa, que evita arar la tierra
devastando el suelo. Se preocupa por adquirir verduras y menestras cultivadascerca de
donde se consumen, al reducir manipuleo y transporte estas están en mejores condiciones y
la comida sabe mejor, y si esta sabe mejor los clientes vendrán con mas frecuencia.
Steve Ells...