Documento nutricion inocuidad de los alimentos

SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Es el resultado integral del desarrollo social,economico y tecnologico de una sociedad
Todas las personas tienen en todo momento acceso fisico y economicos a suficientes alimentos inocuos y nutritivos al fin de llevar una activa y sana(cumbre mundial sobre la alimentacion)
Es un estado en el cual la persona gozan en forma oportuna y permanente de acceso a los alimentos quenecesitan en cantidad y calidad para adecuado consumo y utilizacion,garantizandole un estado de bienestar (INCAP)
Un hogar goza de seguridad alimentaria si tiene acceso a los alimentos necesarios para una vida sana de todos sus miembros y que no esten expuestos ariesgo de perdida de tal acceso(sub comite de nutricion)
Este concepto se articula en cuatro componentes:
1. DISPONIBILIDAD: A nivellocal tiene en cuenta la produccion,impactaciones,almacenamiento y la ayuda alimentaria.Tambien tiene en cuenta la post-cosecha y esportaciones
2. ESTABILIDAD: Solvetar las condiciones de seguridad alimentaria de caracter ciclico o estacional,tanto para la falta de acceso a recursos de las poblaciones asalariadas
3. ACCESO: A los medios de produccion y a los alimentos disponibles en el mercado.Elacceso puede ser fisico o economico,fisico se da cuando los alimentos no estan disponibles en cantidad suficiente.Y ecomicos para adquirir los alimentos con regularidad,calidad y dignidad por su precio
4. CONSUMO Y UILIZACION BIOLOGICA: Consumo se refiere a que las existencias en los hogares responden a las necesidades nutricionales a la diversidad,cultura y preferencias alimentarias.tambien a lainocuidad,la dignidad,la higiene y distribucion con equidad dentro de los hogares.La utilizacion bilogica esta relacionada con el estado nuticional,resultado del uso individual de los alimentos y estado de salud
INOCUIDA: (sin sustancias nocivas)se refiere a todos aquellos riesgos asociados a los alimentos que pueden incidir en la salud de las personas,tanto naturales como originadas porcontaminaciones patogenos a bien que puedan incrementar el riesgo de enfermedades cronicas como cancer,cardiovasculare y otras.
FACTORES QUE INCIDEN SOBRE LA INOCUIDAD: -La creciente carga de las ESTAS y la aparicion de nuevos peligros de origen alimentario.
-Cambios rapidos en la tecnologia de produccion ,elaboracion y comercializacion de los alimentos
- nces de desarrollos de nuevas y mejorestecnicas de analisis e identificacion de microorganismos.
-El comercio internacional de alimentos y necesidad de armonizar las normas de inocuidad y calidad de los alimentos
-Cambios en los estilos de vida,rapido proceso de urbanizacion
-crecientes requerimientos de los consumidores en aspectos relacionados con la inocuidad y mayor demanda y calidad.

LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS:
Se la define comola presencia de elementos o sustancias extrañas(de origen biologicco,quimico y fisico) a la composicion de un alimento que puede provocar daños a la salud del hombre tras el consumo de estas ultimas.
Los peligros de enfermedad que se vehinculizan a travez de los alimentos:
GRAVEDAD:Tipo de afecto ocacionado y que varia desde leve hasta muy grave con afectos irrebersibles incluido la muerte.INCIDENCIA:Nuneros de casos de los mismos para un efecto determinado
PERIODO DE INCUBACION:El tiempo que transcurre hasta la aparicion del efecto tras la exposicion al peligro,y que oscila entre inmediatamente y a largo plazo.
_ Atendidendona la cuantificacion y graduacion de los riegos alimentarios y atendiendo los criterios de gravedad e incidencia y periodo de incubacion,puede hacerse unaclasificacion de los mismos en cinco grupos de mayor a menor riesgo:
5. Enfermedades de origen microbiano
6. trastornos nutricionales
7. intoxicaciones por contaminantes ambientales
8. procesos toxicos debido a las sustancias naturales precentes en los alimentos
9. riesgo toxicologicos debidos al uso de aditivos y colorantes alimentarios no autorizados.
LA CONTAMINACION DEPENDE DEL FACTOR CONSTANTE:
LA...