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Páginas: 2 (290 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2015
PUESTOS Y FUNCIONES DE LA COCINA
COCINERO/A
Las tareas que realiza el/la cocinero/a en un centro de atención a personas en situación de dependencia son, en líneas generales, lassiguientes:
Organización, distribución, coordinación y supervisión de todo el personal adscrito a la cocina.
Elaboración y condimentación de las comidas de acuerdo al menú y dietas establecidaspor el médico.
Montar los carros de comida.
Realizar y recibir pedidos. Vigilar la despensa y garantizar la provisión de artículos.
Supervisar el mantenimiento, en perfectas condiciones delimpieza y funcionamiento de la maquinaria y utensilios propios del departamento tales como: bandejas, hornos, freidora, extractores, filtros, cortadoras, ollas, etc.
En algunas residenciasdebe colaborar con el montaje de los comedores.
En algunas residencias, donde no hay pinches de cocina, el cocinero asume las funciones del perfil profesional faltante.
Se trabaja a turnos(mañana y tarde). Existen diversos modelos organizativos en cuanto a la distribución y duración de los turnos.
Este puesto de trabajo se encuentra bajo supervisión de la gobernanta o delcoordinador del centro.
Cocinero A: Es responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef de Partida a cargo de la respectivacocina. Supervisa a los cocineros B y C. En general está a cargo de una sección dentro de la cocina, por ejemplo, línea caliente.
Cocinero B y C: Es responsable de la preparación de manejo dealimentos de acuerdo a instrucciones entregadas por el Cocinero A. También debe efectuar ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su área de trabajo, especialmente relacionados con elcumplimiento de los estándares de higiene impuestos por salud pública.
Ayudante/aprendiz de cocinero: Preparación y manejo de alimentos, limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo.
COCINERO/A
Las tareas que realiza el/la cocinero/a en un centro de atención a personas en situación de dependencia son, en líneas generales, lassiguientes:
Organización, distribución, coordinación y supervisión de todo el personal adscrito a la cocina.
Elaboración y condimentación de las comidas de acuerdo al menú y dietas establecidaspor el médico.
Montar los carros de comida.
Realizar y recibir pedidos. Vigilar la despensa y garantizar la provisión de artículos.
Supervisar el mantenimiento, en perfectas condiciones delimpieza y funcionamiento de la maquinaria y utensilios propios del departamento tales como: bandejas, hornos, freidora, extractores, filtros, cortadoras, ollas, etc.
En algunas residenciasdebe colaborar con el montaje de los comedores.
En algunas residencias, donde no hay pinches de cocina, el cocinero asume las funciones del perfil profesional faltante.
Se trabaja a turnos(mañana y tarde). Existen diversos modelos organizativos en cuanto a la distribución y duración de los turnos.
Este puesto de trabajo se encuentra bajo supervisión de la gobernanta o delcoordinador del centro.
Cocinero A: Es responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef de Partida a cargo de la respectivacocina. Supervisa a los cocineros B y C. En general está a cargo de una sección dentro de la cocina, por ejemplo, línea caliente.
Cocinero B y C: Es responsable de la preparación de manejo dealimentos de acuerdo a instrucciones entregadas por el Cocinero A. También debe efectuar ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su área de trabajo, especialmente relacionados con elcumplimiento de los estándares de higiene impuestos por salud pública.
Ayudante/aprendiz de cocinero: Preparación y manejo de alimentos, limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo.
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