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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO16
2. JUSTIFICATIVA18
3. OBJETIVOS19
3.1 OBJETIVO GERAL19
3.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS19
4. DESENVOLVIMENTO20
4.1 CARNE SUÍNA E SEUS DERIVADOS20
4.2 QUALIDADE DA CARNESUÍNA E SEUS DERIVADOS20
4.3 IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DE QUALIDADE NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO21
4.4 MÉTODOS DA QUALIDADE22
4.5 ANÁLISES FISÍCO-QUÍMICAS NECESSÁRIAS PARA A QUALIDADE DO PRODUTO23
4.5.1Umidade23
4.5.2 Determinação de Cloreto de Sódio23
4.5.3 Densimetria Pré e Pós Fritura23
4.5.4 Rendimento Pós-Fritura24
4.5.5 Volume de Expansão24
4.5.6 Tamanho24
4.5.7 Análise dos Pellets Fritos244.6 CONTROLE ESTATÍSTICO DE PROCESSO (CEP) NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS25
4.7 ESTABILIDADE DO PROCESSO25
4.8 CAPACIDADE DO PROCESSO26
4.9 VIABILIDADE DO PROCESSO26
4.10 MONITORAMENTO DOS PROCESSOSPOR CARTAS DE CONTROLE27
5. ATIVIDADES REALIZADAS28
5.1 DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DO PROCESSAMENTO28
5.2 COLETA DE DADOS29
5.3 TESTES LABORATORIAIS30
5.3.1 Umidade30
5.3.1.1 Recursos Necessários305.3.1.2 Procedimento30
5.3.2 Determinação de Cloreto de Sódio31
5.3.2.1 Recursos Necessários31
5.3.2.2 Procedimento 32
5.3.3 Densimetria Pré Fritura33
5.3.3.1 Recursos Necessários32
5.3.3.2Procedimento33
5.3.3.3 Cálculo33
5.3.4 Densimetria Pós Fritura34
5.3.4.1 Recursos Necessários34
5.3.4.2 Procedimento35
5.3.4.3 Cálculo35
5.3.5 Rendimento Pós-Fritura36
5.3.5.1 RecursosNecessários36
5.3.5.2 Procedimento36
5.3.5.3 Cálculo36
5.3.6 Volume de Expansão37
5.3.6.1 Recursos Necessários37
5.3.6.2 Procedimento38
5.3.7 Tamanho38
5.3.7.1 Recursos Necessários38
5.3.7.2 Forma deapresentação39
5.3.7.3 Procedimento39
5.3.8 Análise dos Pellets Fritos40
5.3.8.1 Recursos Necessários40
5.3.8.2 Procedimento41
5.3.8.3 Forma de Apresentação41
5.4 NÍVEL DE QUALIDADE ACEITÁVEL435.5 CONSTRUÇÃO DAS CARTAS DE CONTROLE44
6. RESULTADOS E DISCUSSÃO46
6.1 TESTES LABORATORIAIS46
6.1.1 Umidade46
6.1.2 Determinação de Cloreto de Sódio48
6.1.3 Densimetria Pré Fritura51
6.1.4...