documento

LOS GLÚCIDOS 1.- Definición, función y clasificación.Según la Comisión Internacional de Nomenclatura Bioquímica los glúcidos se definen como el grupo de sustancias que comprenden los azúcaresreductores y no hidrolizables, y todas aquellas que por hidrólisis dan una o más de estos azúcares reductores Están compuestos de C, H y O, muchas veces en la proporción 1:2:1, por lo que su fórmula generalse puede expresar como (CH2O)n , ya que el H y el O entran en la misma proporción que en el agua se les llama “hidratos de carbono”, nombre poco afortunado pues hay sustancias como el ácido láctico(C3H6O3) que presentan tal proporción y no son glúcidos, mientras otros no presentan dicha proporción y son verdaderos glúcidos. Funcionalmente son sustancias básicamente energéticas, aunque algunasdesempeñan funciones estructurales (celulosa, quitina...) Por otra parte los más sencillos son importantes metabolitos del metabolismo intermedio. Su clasificación puede establecerse del modosiguiente: Osas o monosacáridos. Son los azúcares sencillos, los no hidrolizables Ósidos. Son los que por hidrólisis dan uno o más tipos de monosacáridos 2.- Los monosacáridos u osas.Son “hidratos de carbono”reductores, no hidrolizables, es decir, que constituyen los monómeros de los demás glúcidos. Desde un punto de vista químico se consideran sustancias resultantes de sustituir en un polialcohol ungrupo alcohol por un grupo carbonilo (aldehído o cetona). Tienen carácter reductor debido a que su grupo funcional carbonilo puede oxidarse a grupo carboxilo (grupo ácido), circunstancia que puedeponerse de manifiesto por la reacción de Fehling. Como propiedades físicas se pueden mencionar su color blanco, su solubilidad en agua y el que sean cristalizables, todas ellas propiedades fácilmenteexplicables. El mayor o menor poder edulcorante de algunos no se sabe dónde reside. Su estructura, en estado cristalino es lineal y sin ramificar, con un número de carbonos variable entre 3 y 8. Todos...