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Receta de Stifado (Cazuela de carne con cebolla)
Características
* Alimento base: Vacuno
* Dificultad: Media
* Tiempo preparación: 125 min.
* Comensales: 4
* Estacionalidad: Todo el año
* País: Chipre
Ingredientes
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 rama pequeña de romero
* 1 kg de carne tierna, cortada encubos grandes
* 900 ml de agua
* 2 cucharadas de puré de tomate
* sal y pimienta negro
* 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
* 4-6 cucharadas de aceite vegetal
* 700 gr. de cebollas pequeñas
* 1 vaso pequeño de vino tinto
* 5 cm de palo de canela
* 1 cucharadita de azúcar Demerara
* 5 granos de pimienta de Jamaica

Preparación
Calentar el aceite deoliva en una sartén grande y dorar la carne en ella.
Se producirá una gran cantidad de humedad, pero perseverar hasta que se haya evaporado y la carne empieza a dorarse.
Verter lentamente el vinagre sobre ella y, cuando pase el vapor, añadir el vino.
A continuación, agregue todos los ingredientes excepto el aceite vegetal, cebollas y el azúcar, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta quela carne esté casi tierna.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas
Saltear suavemente durante unos 15 minutos, agitando y girando hasta que se doren ligeramente.
Sacaremos las cebollas con una espumadera y las distribuiremos en la carne, de manera uniforme.
Espolvorear el azúcar sobre las cebollas, tapar y cocinar muy suavemente durante 30 minutos, hasta que las cebollas esténsuaves pero que no se deshagan.
No revuelva una vez que la cebolla se han agregado, pero gire la olla de vez en cuando para cubrirla en la salsa.

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Meze

Meze turco.

Queso de oveja con aceitunas y pan.
Mezze (del original en turco Meze, en árabe: مزة; Griego Μεζές Mezés, pl. Μεζέδες Mezedes; Búlgaro y en Serbio мезе), en la cocina del estedelmediterráneo y del oriente medio, es una selección de aperitivos variada que suele ir acompañado de una bebida alcohólica, como el rakı en Turquía o el ouzo en Grecia.
En la cocina de Israel, Jordania, los Territorios Palestinos, Siria o Líbano este conjunto suele servirse como parte de una comida a "gran escala" a la que se le puede dedicar mucho tiempo, algunos países ladenominan muqabbilat (entremeses) cuando no se sirve con alcohol. La palabra mezeproviene del Iraní, la palabra persa مزه mazze viene a significar sabor y este nombre proviene del verbo مزیدن mazzidan es decir saborizar.
Los populares mezze (entremeses) se sirven acompañados de rakı y entre los más conocidos se tiene: los de berenjena elaborados de diversas artes, los de tomates, los que contienen pepinos, lascebollas frescas, el queso blanco turco parecido a la feta griega, los tomates y pimientos rellenos de arroz (dolma), el pollo carcasiano (elaborado con una salsa a base de nueces, los mejillones, fava que son un puré de habas, çıroz (caballa ahumada),lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos tostados), las aceitunas negras y verdes, rábanos, la pastırma (una especie de jamón en salazón), yel sucuk (salchichón turco sazonado).
Igualmente en Turquía los meze son servidos en las meyhane, establecimientos en los que se sirven bebidas alcohólicas como el rakı o café. Varios de los platos que componen el meze en la cocina turca y casi todos los elaborados con marisco (como por ejemplo, tarama, lakerda (pescado en escabeche), likorinos (pescado ahumado), çiroz (un tipo de mojama),y kalamar, calamar) son de origen griego, ya que en la antigüedad la población griega de Estambul (en mayor número que en la actualidad tras los intercambios de poblaciones producto de las fricciones entre ambos países tras laGuerra de Independencia Turca) era célebre por sus encargados de las meyhane turcas así como maestros en la elaboración de este conjunto de platos variado que es el meze.

Musaka...