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La concentración del zinc en el organismo se mantiene con una absorción diaria de alrededor de
5 mg/día. Su absorcion se relaciona con el consumo actual del metal y suutilización aumenta con las bajas ingestas . Este se absorbe principalmente en el duodeno distal o el yeyuno proximal .La absorción depende del nivel de zinc corporal, el grado de digestión de los alimentos yel tiempo de tránsito intestinal, los factores alimentarios que promueven la absorción y los que la inhiben .
El intestino controla que la absorción se adapte a la ingesta alimentaria ; Cuando se midela absorción real,una ingesta baja de zinc aumenta la eficacia de su absorción.
La absorción del zinc incluye dos procesos: un componente mediado por un transportador(saturable) y uno difusivo y nomediado (insaturable).Muchos factores influyen en la absorción de zinc,como otros nutrientes.
Estudios recientes confirmaron que el enriquecimiento de los alimentos con hierro no afecta a laabsorción de zinc , asi como tambien la ingesta elevada de cobre no afecta a la absorción cuando existe un adecuado aporte de este último.No hay indicios de que el calcio de la dieta o el de los suplementosaltere la absorción de zinc.
Las proteínas de los alimentos aumentan la absorción fraccionai de zinc , estas mejoran la biodisponibilidad del metal, debido a que los aminoácidos liberados aumentan susolubilidad.Cuando el zinc forma complejos con ligandos de bajo peso molecular su solubilidad y biodisponibilidad aumentan, y mejora su absorción.
El fitato también es responsable de la bajabiodisponibilidad del zinc de las leches matemizadas a base de soja, en comparación con la leche materna y las leches artificiales para lactantes.
ALIMENTOS FUENTES
La carne roja magra, el hígado y losríñones poseen un alto contenido de zinc y carecen de fitato, por lo que producen una alta concentración de zinc absorbible de 1,4 a 3,1 mg/100 g.
Otras fuentes de proteína animal como los huevos y...
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