Documentos Habiles

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA N° 3: DETERMINACIÓN DE CENIZAS

1.- OBJETIVO:
- Cuantificar el nivel de cenizas queposeen los alimentos y extrapolar el contenido de minerales a partir de él.
- Verificar la calidad de productos alimenticios procesados e inferir los componentes de origen o posiblescontaminantes en el producto.

2.- FUNDAMENTO:
El método más generalizado para esta determinación, se basa en el proceso de calcinación de la materia orgánica por calentamiento a temperaturas elevadas,hasta llegar a un peso constante.
Equipos diseñados especialmente para lograr temperaturas elevadas son las muflas u hornos que pueden trabajar en condiciones de presión normal o de vacío, con osin circulación de aire.
Cuando los alimentos y productos alimenticios se calientan a temperaturas elevadas 500 a 600°C, el agua y otros componentes volátiles se evaporan y los constituyentesorgánicos son incinerados en presencia de oxígeno del aire dando como dióxido de carbono y óxido de nitrógeno y así eliminados conjuntamente con el hidrógeno del agua.
Los componentes azufrados yfosforados son convertidos en sus respectivos óxidos y si es que los elementos alcalinos no están presentes en suficiente cantidad se perderán por volatilización.
Los constituyentes mineralespermanecerán en los residuos con óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos y cloratos, dependiendo de las condiciones en que se realizó la incineración y de
Los minerales trazas ligados a sistemas biológicosactivos por incineración son convertidos en componentes inorgánicos.
Los residuos inorgánicos de la ceniza están constituidos por K, Na, Ca, Mg, los cuales están presente en grandes cantidades, asícomo también en pequeñas cantidades como del Al, Fe, Cu, Mn y Zn; y otros elementos presentes en trazas como el As, I, Fe y otros.
El residuo se corresponde con el contenido de minerales, el...