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Laboratorio 8: Propiedades de Grasas y Aceites
Profesora: Dania Menchaca
Integrantes: Adolfo Martínez 2-730-324
Amilcar De Gracia 8-847-1931Enós Juárez 8-854-1683

OBJETIVOS

1. Comprender la naturaleza química de los lípidos y sus funciones
2. Conocer la diferentes formas que pueden adoptar los lípidos
3. Determinar laspropiedades de los lípidos mediante métodos químicos

INTRODUCCIÓN

Por definición, los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares como benceno, cloroformo y éter,y son prácticamente insolubles en agua. Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidosgrasos, las grasas y aceites, los jabones, etc.
La denominación de “grasas y aceites” se refieren únicamente al estado físico sólido o líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación concualquier otra propiedad; la estructura y la química no varía. Las grasas y aceites son ésteres formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En general, las grasas y aceitescomestibles o alimenticias están formadas básicamente por triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o triésteres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar origen a los compuestosmencionados. En la molécula del triacilglicerol se crea un centro quiralico si los dos grupos OH primarios del glicerol están esterificados con dos ácidos grasos diferentes. Él numero de TAG posibles sededuce del numero "n" de ácidos grasos existentes en la grasa.

Resultados:
1. ÍNDICE DE YODO

• INDICE DE YODO= │VMuestra – VBlanco │1,269
gmuestra
Índice de Yodo (vegetal)= │ 4,8 mL – 27,8 mL │1,269
0,25 g
= 117 mEq/g

Índice de Yodo (Soya)= │...