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Bioagro 22(2): 163-166. 2010

NOTA TÉCNICA

EVALUACIÓN DE DOS MÉTODOS COLORIMÉTRICOS PARA
CUANTIFICAR SUSTANCIAS PÉCTICAS EN
PARCHITA (Passiflora edulis)
Humberto Barazarte1, Tonny García1, Elba Garrido1, Hilda Pérez1 y Yanira Terán1
RESUMEN
El análisis rutinario de pectinas en productos vegetales requiere de técnicas cuantitativas rápidas y precisas. Por tal motivo, se
evaluó laexactitud y precisión de los métodos carbazol y m-hidroxifenilfenol en la cuantificación del contenido péctico en
cáscara de parchita. Se determinó el porcentaje de recuperación de ácido galacturónico (AGA) y coeficiente de variación (CV) a
muestras deshidratadas con adición de cantidades variables de pectina comercial y se cuantificó el contenido de AGA utilizando
los métodos antes señalados. Con elmétodo del carbazol se obtuvo recuperación de AGA de 90,74 a 102,18 % y coeficiente de
variación (CV) de 0,80 a 3,44 %, mientras que con el método del m-hidroxifenilfenol la recuperación fue de 85,01 a 107,9 % de
AGA y CV de 2,74 a 5,98 %, lo que refleja baja dispersión y poco efecto de sustancias interferentes. En cáscara de parchita se
obtuvo de 15,81 a 17,0 % de AGA en base seca. De acuerdocon la sencillez, reproducibilidad y mínimo efecto de compuestos
interferentes, se concluye que los métodos colorimétricos del carbazol y del m-hidroxifenilfenol son útiles en la determinación de
sustancias pécticas en cáscara de frutos como la parchita.
Palabras clave adicionales: Carbazol, m-hidroxifenilfenol, ácido galacturónico, pectina

ABSTRACT
Evaluation of two colorimetric methodsfor quantification of pectic substances in passion fruit (Passiflora edulis)
The routine analysis of pectins in vegetal products requires fast and precise quantitative techniques. By such a reason, the
accuracy and precision of the carbazole and m-hydroxydiphenyl methods for quantification of pectin content in passion fruit rind
was evaluated. The galacturonic acid (GA) recovery was determinedin dehydrated samples with addition of varying amounts of
commercial pectin, and the rind GA content was quantified using the mentioned methods. With the carbazole method, recovery
from 90.74 to 102.18 % and coefficient of variation (CV) from 0.80 to 3.44 % was obtained, while with the m-hydroxydiphenyl
method the recovery was from 85.01 to 107.9 % and CV from 2.74 to 5.98 %, reflecting lowdispersion and little effect of
interfering substances. In passion fruit rind from 15.81 to 17. 0 % of GA on a dry matter basis was obtained. Based on simplicity,
reproducibility and minimal effect of interfering compounds, the carbazole and m-hydroxydiphenyl methods are useful for
determination of pectic substances in fruits, like passion fruit.
Additional key words: Carbazole, m-hydroxydiphenyl,galacturonic acid, pectin

y son usadas como gelificantes y espesantes en la
industria alimentaria (Willats et al., 2006).
La determinación del contenido péctico en
alimentos presenta dificultades derivadas de la
estructura de la molécula de pectina (Ibarz et al.,
2006). La matriz vegetal suele contener grandes
cantidades de almidón, azúcares, celulosa y otros
carbohidratos asociados ala pectina que interfieren
con su determinación analítica (Kitner y Van Buren,
1982). Esto representa un problema en los análisis

INTRODUCCIÓN
Las pectinas representan un grupo de
heteropolisacáridos formados principalmente por
polímeros lineales de ácido galacturónico,
presentes en los tejidos vegetales, donde
funcionan como agente hidratante y material
cementante de la red de celulosa(Cheftel y
Cheftel, 1976; Thakur et al., 1997). Las pectinas
afectan la textura de los vegetales y sus derivados

Recibido: Febrero 5, 2009
Aceptado: Abril 1, 2010
1
Dpto. de Ecología y Control de Calidad, Decanato de Agronomía, Universidad Centroccidental “Lisandro
Alvarado”. Apdo. 400. Barquisimeto. Venezuela. e-mail: humbara73@gmail.com; tonnygarcia@ucla.edu.ve;
egarri@ucla.edu.ve;...