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Nombre de la unidad
Nombre de la práctica
Resultado del
aprendizaje

Materiales y Equipo

Material proporcionado
por
el alumno

Bioquímica Microbiana
EnzimasEfecto de la temperatura sobre el funcionamiento de las enzimas
Identificación de factores que afectan la actividad enzimática
Gradilla
6 tubos de ensayo
Baño María con hielos
1 vaso de precipitado250 mL
2 vasos de precipitado de 50 mL
Placa de calentamiento
Pipeta Pasteur
Perilla
Pipeta de 5 o 10 mL
Rodaja de piña
2 pedazos de zanahoria (tamaño adecuado para introducirse
dentro deltubo de ensayo)
1 sobre de grenetina (por grupo)
Colador de plástico pequeño
Frasco de agua oxigenada
Procedimiento

1. Obtención de la enzima activa y su desnaturalización
a.
b.
c.
d.
e.Obtener el jugo de la piña, pasándolo por el colador
Dividir el jugo obtenido en dos porciones
Calentar una de las porciones hasta llevarlo a ebullición
Rotular el jugo crudo como enzima activa y elcocido como enzima inactiva
Colocar dentro de un vaso de precipitado una porción de la zanahoria, cubrir con agua
y calentar hasta que la zanahoria este cocida. Rotular como enzima inactiva.

2.Preparación de gelatina (sustrato de bromelina) y baño María de hielo
a. Calentar 100 mL de agua y disolver el contenido del sobre de grenetina
b. Rotular
c. En el recipiente para el baño María,colocar la tercera parte de agua y añadir de 6-8
cubos de hielo.

1

Ensayo 1: Actividad de la bromelina en la gelatina
a. Esperar a que la gelatina este tibia (aprox. 300C) y proceder según elsiguiente cuadro:
Tubo
1

Mezcla de
gelatina
5 mL

2

5 mL

3

5 mL

Añadir 10 gotas y
agitar
Control negativo
No contiene enzima
Jugo de piña.
Contiene enzima activa
Jugo de piñacocido
Contiene enzima
inactiva

Resultados
Dejar en reposo
10 minutos.
Colocar en baño
María de hielo
por 15 minutos.

Ensayo 2: Actividad de la peroxidasa en el peróxido de hidrogeno...