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HIGIENE Y
MANIPULACION DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS
LIC DORIS BELTRAN COLONIA

HIGIENE Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
La higiene es sinónimo de limpieza , de
La
nimo
pulcritud
pulcritud
Ell manipulador viene a ser el responsable de
E
tocar ,coger, transportarlos alimentos listos para
consumir directamente con las manos

La higiene de los alimentos
• Desde el momento de su producciónhasta el de su
hasta
consumo, los alimentos están expuestos a la
consumo,
expuestos
contaminación ya sea por agentes naturales o
contaminaci ya
debido a la intervención humana.
debido
humana.
• Los agentes naturales son bacterias, hongos,
Los
levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse
tanto en alimentos frescos como procesados,
causando enfermedades en quienes ingieren esosproductos.

La higiene de los alimentos
La
• La higiene y manipulación cuidadosa de los
cuidadosa
alimentos y utensilios es posible prevenir
consecuencias indeseables para nuestra salud.
• El organismo sano tiene muchas defensas. El
El
estómago es el gran filtro donde el ácido
est mago
cido
clorhídrico mata muchas bacterias que se ingieren
clorh drico
a través de los alimentos. Perolas que pasan esta
trav de
barrera pueden ocasionar estragos (botulismo,
salmonela, hepatitis, tuberculosis, etc.).
salmonela,

Alimentos vulnerables
• Los gérmenes encuentran en los distintos
rmenes
alimentos las sustancias nutritivas y las
condiciones ambientales necesarias para crecer y
multiplicarse..
• Entre los alimentos que mas se contaminan están
la leche no pasteurizada,las bebidas no
embotelladas y todos los alimentos crudos.
embotelladas
• Las comidas que contengan huevos crudos o poco
Las
cocinados, como la mayonesa casera, también
cocinados,
pueden ser peligrosas, así como algunas salsas,
pueden
como
postres y cremas de pastelería.
postres
a.

Alimentos vulnerables
Alimentos
• La causa más frecuente de enfermedades son el
frecuente
agua,las comidas para llevar y las de venta en
puestos callejeros.
• La mayoría tiene que ver con agua no potable, falta
tiene
de lavado adecuado de los alimentos crudos, o
envasado de los elaborados y/o congelados. .
• . Es importante proteger los alimentos a toda hora:
Es
desde el momento en que se los compra hasta que
la familia los
la

Medidas de seguridad
Al ir de compras
Al
• Enprimer lugar, una medida simple pero muy importante
En
es dejar para lo último la compra de los alimentos que están
refrigerados (carnes, leche, quesos, etc.).
refrigerados
• Comprar sólo la cantidad que se pueda almacenar con
lo
seguridad.
• Observar todas las fechas de vencimiento en los artículos
culos
perecederos que están precocidos o listos para el consumo.
perecederos
precocidos• No comprar alimentos en malas condiciones. Los
No
alimentos refrigerados deben estar fríos al tocarlos; los
alimentos
os
congelados deben estar totalmente duros. Los enlatados no
deben tener abolladuras, rajaduras o tapas hinchadas.
deben

Medidas de seguridad
Una vez en casa
Muchas veces se colocan las bolsas con la
Muchas
mercadería sobre la mesa de la cocina. ¡Primer
mercadersobre
Primer
error inocente! La bolsa de las compras por lo
inocente La
general fue apoyada sobre el suelo del auto,
sobre la calle. Así iingresa una infinidad de
ngresa
sobre
gérmenes a la cocina. Es conveniente limpiar la
rmenes
mesa con un trapo con agua y lavandina, y secar
con un papel.

Medidas de seguridad

El almacenamiento
El
• Las carnes: Si no se van a utilizardentro de las
Si
48 horas, se llevan al freezer (o al congelador),
freezer (o
pero antes hay que eliminar la grasa. Si son
milanesas, separarlos con papel film.
• Los lácteos y productos envasados (botellas,
cteos
jugos, etc.): El envase que los contiene debe
jugos,
El
lavarse con agua, secándolo antes de que ingrese
lavarse
ndolo
a la heladera.

Medidas de seguridad
Medidas
• El...