Dofa Nacional De Chocolates
Páginas: 14 (3417 palabras)
Publicado: 29 de junio de 2012
POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
PROCESO ESTRATÉGICO I – CHOCOLATES Y CONFITERÍA
QUINTO SEMESTRE
PRIMERA ENTREGA – PROYECTO DE AULA
TUTOR:
FRANLKLIN ROCHA
INTEGRANTES:
DIANA PATRICIA CASTRO GUERRERO COD 1011600154
DOLLY EVETH CANTOR IZQUIERDO COD 1011600134
LEIDY CAROLINA LÓPEZ SANTAMARÍA COD 1011600112
RONALDSTEVEN BARRIGA CANGREJO COD 1011600125
BOGOTÁ D.C.
MAYO DE 2012
1. INFORMACION BASICA
1. CADENA PRODUCTIVA DEL AZUCAR, CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA
La cadena que se presenta a continuación incluye desde el cultivo de la caña de azúcar y el cacao hasta la producción de chocolates y de confites. Este perfil se centra en dos líneas deproducción: la primera inicia con la producción de caña de azúcar, continuando con los productos intermedios que se obtienen a partir de ella y termina con la producción de confites sin chocolate (bombones, chicles, galletas, etc.). La segunda inicia con la producción del cacao, continuando con los productos intermedios y finaliza con las preparaciones de chocolate con azúcar.
Las fortalezas delsector azucarero colombiano le representan al país ventajas competitivas en la producción de confites y chocolates, cuyo mercado internacional se caracteriza por una gran diversidad de productos y de empresas. A nivel mundial las principales empresas productoras son americanas y europeas: Mars (americana), Nestlé (suiza) y Cadburys (inglesa). Esto se debe en parte, a las altas inversiones que hacenen el desarrollo, publicidad y lanzamiento de nuevos productos. Además, el continuo cambio en los gustos y preferencias de los consumidores hace que los productores tengan que estar en un continúo proceso de innovación para hacer más llamativos y provocativos los productos, lo que demanda grandes inversiones de dinero.
Desde principios de los noventa, las empresas colombianas de la cadena delazúcar- chocolatería- confitería han orientado sus esfuerzos a incrementar su potencial exportador y fortalecerse en el mercado interno de modo que puedan ser permeables a productos extranjeros, manteniendo excelentes estándares de calidad y procurando estar a la vanguardia n tecnología. Es así como las empresas más grandes del mercado son asesoradas por empresas extranjeras para el mejoramiento desus productos y la consecución de mayor eficiencia en la producción. Casi todos los productos cuentan con sellos de calidad y las empresas están certificadas o en proceso de certificación de las normas ISO.
En forma complementaria, las empresas han realizado grandes inversiones en maquinaria y en nuevas instalaciones. La mayoría de esta maquinaria proviene de Europa (italiana) y de EstadosUnidos. Y es adquirida principalmente para la producción de confites y chocolates exportables. En el caso del chocolate de mesa, por ser un producto básicamente de consumo interno, la producción no utiliza tecnología de punta, y sin embargo, es suficiente para abastecer la demanda nacional. Entre 1993 y 2003, la cadena productiva de azúcar, confitería y chocolatería tuvo una participación promedio de6,1% en la producción industrial, y una participación de 4,1% en el empleo industrial.
DESCRIPCIÓN Y ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA
El proceso productivo de esta cadena tiene dos grandes etapas de producción. La producción del azúcar y la de confitería de chocolate y de confites sin chocolate.
PROCESO PRODUCTIVO DEL AZÚCAR
El azúcar es un producto que se obtiene de la caña deazúcar o de la remolacha azucarera. La sustancia que se obtiene de una y otra es idéntica, químicamente denominada sacarosa. En Colombia todo el azúcar que se produce es de caña de azúcar. Actualmente existen 13 ingenios azucareros que realizan el proceso completo desde el picado de caña hasta la obtención de los diferentes tipos de azúcar. Estos ingenios están ubicados en el valle geográfico del...
PROCESO ESTRATÉGICO I – CHOCOLATES Y CONFITERÍA
QUINTO SEMESTRE
PRIMERA ENTREGA – PROYECTO DE AULA
TUTOR:
FRANLKLIN ROCHA
INTEGRANTES:
DIANA PATRICIA CASTRO GUERRERO COD 1011600154
DOLLY EVETH CANTOR IZQUIERDO COD 1011600134
LEIDY CAROLINA LÓPEZ SANTAMARÍA COD 1011600112
RONALDSTEVEN BARRIGA CANGREJO COD 1011600125
BOGOTÁ D.C.
MAYO DE 2012
1. INFORMACION BASICA
1. CADENA PRODUCTIVA DEL AZUCAR, CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA
La cadena que se presenta a continuación incluye desde el cultivo de la caña de azúcar y el cacao hasta la producción de chocolates y de confites. Este perfil se centra en dos líneas deproducción: la primera inicia con la producción de caña de azúcar, continuando con los productos intermedios que se obtienen a partir de ella y termina con la producción de confites sin chocolate (bombones, chicles, galletas, etc.). La segunda inicia con la producción del cacao, continuando con los productos intermedios y finaliza con las preparaciones de chocolate con azúcar.
Las fortalezas delsector azucarero colombiano le representan al país ventajas competitivas en la producción de confites y chocolates, cuyo mercado internacional se caracteriza por una gran diversidad de productos y de empresas. A nivel mundial las principales empresas productoras son americanas y europeas: Mars (americana), Nestlé (suiza) y Cadburys (inglesa). Esto se debe en parte, a las altas inversiones que hacenen el desarrollo, publicidad y lanzamiento de nuevos productos. Además, el continuo cambio en los gustos y preferencias de los consumidores hace que los productores tengan que estar en un continúo proceso de innovación para hacer más llamativos y provocativos los productos, lo que demanda grandes inversiones de dinero.
Desde principios de los noventa, las empresas colombianas de la cadena delazúcar- chocolatería- confitería han orientado sus esfuerzos a incrementar su potencial exportador y fortalecerse en el mercado interno de modo que puedan ser permeables a productos extranjeros, manteniendo excelentes estándares de calidad y procurando estar a la vanguardia n tecnología. Es así como las empresas más grandes del mercado son asesoradas por empresas extranjeras para el mejoramiento desus productos y la consecución de mayor eficiencia en la producción. Casi todos los productos cuentan con sellos de calidad y las empresas están certificadas o en proceso de certificación de las normas ISO.
En forma complementaria, las empresas han realizado grandes inversiones en maquinaria y en nuevas instalaciones. La mayoría de esta maquinaria proviene de Europa (italiana) y de EstadosUnidos. Y es adquirida principalmente para la producción de confites y chocolates exportables. En el caso del chocolate de mesa, por ser un producto básicamente de consumo interno, la producción no utiliza tecnología de punta, y sin embargo, es suficiente para abastecer la demanda nacional. Entre 1993 y 2003, la cadena productiva de azúcar, confitería y chocolatería tuvo una participación promedio de6,1% en la producción industrial, y una participación de 4,1% en el empleo industrial.
DESCRIPCIÓN Y ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA
El proceso productivo de esta cadena tiene dos grandes etapas de producción. La producción del azúcar y la de confitería de chocolate y de confites sin chocolate.
PROCESO PRODUCTIVO DEL AZÚCAR
El azúcar es un producto que se obtiene de la caña deazúcar o de la remolacha azucarera. La sustancia que se obtiene de una y otra es idéntica, químicamente denominada sacarosa. En Colombia todo el azúcar que se produce es de caña de azúcar. Actualmente existen 13 ingenios azucareros que realizan el proceso completo desde el picado de caña hasta la obtención de los diferentes tipos de azúcar. Estos ingenios están ubicados en el valle geográfico del...
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