domination
Páginas: 23 (5666 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2013
1 9 8 5
1
-
REG. No. 078028343
UNIVERSIDAD
DE
DE C IEN C IAS
FACU LTAD
''
GUADALAJARA
SOBREVIVENCIA DE Salmonella typhi
EN FRUTA PARTIDA''
TESIS
PR OFESIONAL
QUE
OBTE NER
A
P
A
R
LICENCIADO
P
R
EMMA
E
S
SU
SANA
GUADAL
AARA
J
EL
EN
E
TITULO
D E
BIOLOGIA
N
HUERTA
AL IS O.
J
C
T
A
CALVAN
•986 '
DE D I CATO R·IA S
A MIS PADRES
Con todo mi amor y respeto,
quienes con esfuerzos y
sacrificios sustentaron mi
·
carrera profesional.
'
.
A MIS HERMANOS
Que de una manera u otra
contribuyeron en mi
superaci6n
A TI, ALEJANDRO
Con carifio y reconocimiento
por encauzarme a un camino
productivo.
• . ·¡¡
. ....,.._.... - - -- ···--.-....·
.r:-1 .
:·�,, _
Este trabajo se realiz6 en el
Laboratorio de Microbiología
Sanitaria de la Facultad de
Ciencias Químicas de la U._de G.
'•
C O N T E N I D. O
P�g.
GENERALIDADES-
1
INTRODUCCION
8
OBJETIVO
11
MATERIAL Y METODOS
12
RESULTADOS Y DISCUSION
19
CONCLUSIONES
47
RESUMEN
48
BIBLIOGRAFIA
49
· ::
.
;'·
'
. ....
'GENERALIDADES.
El género Sálmonella incluye varias especies que com
prenden más de 1700 tipos serol6gicos.
Se observa una ertor
me variaci6n en la patogenicidad de los serotipos, la mayo
ría de los cuales son pat6genos para los animales y el hom
bre.
Las preferencias por huéspedes específicos caracteri
zan a ciertas espeties, como es el caso de Salmonella typhi,
cuyo único reservorionatural es el hombre.
La Salmonella
�
con flagelos perítricos.
es un bacilo Gram negativo, m6vil,
Mide de 2 a 3 micras de largo por
0.6 de ancho, no capsulado, citofílico, no esporulado y
aerobio o anaerobio facultativo.
Dicho microorganismo fermenta la glucosa, produciendo
ácido sin gas.
No fermenta la lactosa ni la sacarosa.
Es
tas características bioquímicas se utilizanpara la identi
ficaci6n presuntiva del gérmen.
Contiene tres tipos de antígenos: el "H" flagelar, el
"O" somático y el "Vi" de superficie que son utilizados pa
ra
la identificaci6n definitivu (2,13).
ECOLOGIA:
El habitat natural de S!ilmonella trphi es el conteni-
2
do intestinal del hombre, a partir del cual el g6rmen se
dispersa en el medio ambiente.
Según el sustrato enel
cual finalmente se deposite, el microorganismo tiene tres
perspectivas: desarrollar, .sobrevivir o morir (8).
SOBREVIVENCIA:
La sobrevivencia de Salmonella typhi en el medio am
biente está determinada por el·grado de humedad ambiental,
la temperatura, la exposici6n a agentes germicidas y la
composici6n del material en el que se encuentre.
Es capaz de sobrevivir en el agua y enciertos ali-
mentos, e inclusive de desarrollar en algunos de ellos.
Se destruye a 60°.
Puede resistir temperaturas de -
refrigeraci6n y aún de congelaci6n (en fresas con crema a
-lA0 �·
typhi sobrevivi6 14 meses)
(8).
Es susceptible a la acci6n del cloro, a otros desin
fectantes y a ciertos antibi6ticos como el cloramfenicol y
la ampicilina
(2).
Es resistente a ciertosagentes químicos como el te
trationato s6dico, el verde brillante y el desoxicolato s�
dico, compuestos que inhiben a algunos bacilos coliformes
y que son por lo tanto, útiles para el aislamiento de Sal
monella typhi a partir de heces
(1�).
3
FUENTES DE CONTAMINACION:
Las heces de enfermos o de p_ortadores sanos son la principal fuente' de contaminaci6n del microorganismo.
Elgérmen es vehiculizado principalmente por el agua.
Los alimentos contaminados directamente o por medio de agua
con el bacilo tífico,
juegan también un papel importante en
brotes epidémicos.
En ciertas condiciones, las moscas y otros insectos son vectores importantes implicados en algunos brotes (2, -
20).
PORTADORES:
Llamemos portador al individuo que contiene microorg�
nismos vivos...
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REG. No. 078028343
UNIVERSIDAD
DE
DE C IEN C IAS
FACU LTAD
''
GUADALAJARA
SOBREVIVENCIA DE Salmonella typhi
EN FRUTA PARTIDA''
TESIS
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A MIS PADRES
Con todo mi amor y respeto,
quienes con esfuerzos y
sacrificios sustentaron mi
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A MIS HERMANOS
Que de una manera u otra
contribuyeron en mi
superaci6n
A TI, ALEJANDRO
Con carifio y reconocimiento
por encauzarme a un camino
productivo.
• . ·¡¡
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Este trabajo se realiz6 en el
Laboratorio de Microbiología
Sanitaria de la Facultad de
Ciencias Químicas de la U._de G.
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C O N T E N I D. O
P�g.
GENERALIDADES-
1
INTRODUCCION
8
OBJETIVO
11
MATERIAL Y METODOS
12
RESULTADOS Y DISCUSION
19
CONCLUSIONES
47
RESUMEN
48
BIBLIOGRAFIA
49
· ::
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'
. ....
'GENERALIDADES.
El género Sálmonella incluye varias especies que com
prenden más de 1700 tipos serol6gicos.
Se observa una ertor
me variaci6n en la patogenicidad de los serotipos, la mayo
ría de los cuales son pat6genos para los animales y el hom
bre.
Las preferencias por huéspedes específicos caracteri
zan a ciertas espeties, como es el caso de Salmonella typhi,
cuyo único reservorionatural es el hombre.
La Salmonella
�
con flagelos perítricos.
es un bacilo Gram negativo, m6vil,
Mide de 2 a 3 micras de largo por
0.6 de ancho, no capsulado, citofílico, no esporulado y
aerobio o anaerobio facultativo.
Dicho microorganismo fermenta la glucosa, produciendo
ácido sin gas.
No fermenta la lactosa ni la sacarosa.
Es
tas características bioquímicas se utilizanpara la identi
ficaci6n presuntiva del gérmen.
Contiene tres tipos de antígenos: el "H" flagelar, el
"O" somático y el "Vi" de superficie que son utilizados pa
ra
la identificaci6n definitivu (2,13).
ECOLOGIA:
El habitat natural de S!ilmonella trphi es el conteni-
2
do intestinal del hombre, a partir del cual el g6rmen se
dispersa en el medio ambiente.
Según el sustrato enel
cual finalmente se deposite, el microorganismo tiene tres
perspectivas: desarrollar, .sobrevivir o morir (8).
SOBREVIVENCIA:
La sobrevivencia de Salmonella typhi en el medio am
biente está determinada por el·grado de humedad ambiental,
la temperatura, la exposici6n a agentes germicidas y la
composici6n del material en el que se encuentre.
Es capaz de sobrevivir en el agua y enciertos ali-
mentos, e inclusive de desarrollar en algunos de ellos.
Se destruye a 60°.
Puede resistir temperaturas de -
refrigeraci6n y aún de congelaci6n (en fresas con crema a
-lA0 �·
typhi sobrevivi6 14 meses)
(8).
Es susceptible a la acci6n del cloro, a otros desin
fectantes y a ciertos antibi6ticos como el cloramfenicol y
la ampicilina
(2).
Es resistente a ciertosagentes químicos como el te
trationato s6dico, el verde brillante y el desoxicolato s�
dico, compuestos que inhiben a algunos bacilos coliformes
y que son por lo tanto, útiles para el aislamiento de Sal
monella typhi a partir de heces
(1�).
3
FUENTES DE CONTAMINACION:
Las heces de enfermos o de p_ortadores sanos son la principal fuente' de contaminaci6n del microorganismo.
Elgérmen es vehiculizado principalmente por el agua.
Los alimentos contaminados directamente o por medio de agua
con el bacilo tífico,
juegan también un papel importante en
brotes epidémicos.
En ciertas condiciones, las moscas y otros insectos son vectores importantes implicados en algunos brotes (2, -
20).
PORTADORES:
Llamemos portador al individuo que contiene microorg�
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