domplinas y dulces orientales

Domplina
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Este alimento, particularmente popular en Paria, es de origen inglés y llegó a la zona por medio de Trinidad. Su nombre proviene del ingles “dumplings”.
Es una especie de pan casero preparado con harina de trigo leudante, huevos, mantequilla y aceite. Se mezcla ½ kg de harina, un huevo, dos cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de aceite y se le agrega un poco de agua. Seamasa hasta formar una masa suave y homogénea.
Se corta en trozos pequeños y se deja reposar por unos treinta minutos. Luego se extiende la masa formando unidades circulares, al estilo de una arepa. Se cocinan en un aripo, fogón o budare hasta que tome una consistencia dura y se le forme una concha dorada


Ensalada de mapuey
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Para preparar esta ensalada se necesita 1 kg de mapuey, doscebollas grandes, cuatro tomates, aceite, vinagre, sal y mayonesa.
Se cocinan los mapueyes y se dejan enfriar para que no se rompan durante el corte. Luego
se cortan en rodajas, se colocan en una escudilla y se le agregan los tomates y las cebollas picadas en rodajas, después se le agrega la sal, el vinagre y la mayonesa al gusto y se mezclan con una cuchara de madera. Algunas personas le agregan untoque de pimienta. Se puede comer de inmediato, a temperatura ambiente o fría. Esta ensalada es considerada un plato tradicional de la comunidad.

Sancocho de pescado salado con coco
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Esta receta se prepara con los siguientes ingredientes: una taza de leche o zumo de coco,
seis ajíes dulces, seis dientes de ajo triturados, una cebolla grande picada en rodajas gruesas, una cucharada deorégano, 2 kg de verduras como ocumo, plátano, auyama dura, tres topochos pelados y picados en trozos pequeños, 1 kg de pescado salado que puede ser lebranche, bagre o jurel. Se remoja el pescado salado para bajarle el nivel de sal. Por otra parte, se ralla, se exprime y se cuela la almendra del coco en un trozo de tela o colador fino. Se vierte en una olla la leche obtenida y se agregan todos losaliños, se pone al fuego y se revuelve con un cucharón de madera. Luego se añaden 3 lt de agua y las verduras y se deja hervir. Cuando la verdura está cocida se le agrega el pescado en pedazos grandes y se hierve durante diez minutos. Generalmente, se acompaña con bolas de plátano verde. Este plato forma parte de la tradición culinaria pariana y es un ejemplo típico de ésta, pues conjuga armoniosamenteel sabor dulce y el salado. Una de las personas que mejor prepara este plato es Rosiris Dicurú.

Tableta de lechosa

La tableta de lechosa es una de las meriendas tradicionales del pueblo. Para elaborarla se san los siguientes ingredientes: seis lechosas verdes medianas, peladas y ralladas, 1 kg
de azúcar y una cucharada de vainilla en polvo. Se pelan las lechosas y se dejan escurrir por unosminutos, luego se lavan para ser ralladas y se vierten en una paila o caldero junto al azúcar y la vainilla. Se coloca a fuego bajo y se revuelve la mezcla constantemente con una paleta de mademadera hasta lograr una consistencia uniforme que no tenga burbujas.
Después se vacía la mezcla en una bandeja o batea de madera con un espesor de ½ cm y se deja enfriar. Una vez que enfría se corta encuadros o rombos de aproximadamente
5 cm. Las tabletas de lechosa de Zenaida Cariel son muy famosas en el municipio Mariño.

Chicha

La chicha se prepara con los siguientes ingredientes: 1 kg de arroz, 3 kg de azúcar, ½ kg de leche en polvo, una lata de leche condensada, dos cucharadas de vainilla, 20 gr de vainillina, una pizca de nuez moscada y una cucharada de sal. Se remoja el arroz crudodurante tres horas, luego se licua con agua, por cada kilo de arroz se agregan 6 lt de
agua y 3 kg de azúcar. Después se cocina a fuego lento y se deja hervir durante quince minutos, se retira del fuego y se deja reposar por media hora. Seguidamente se mezcla
hasta que no tenga grumos. En otro envase se disuelve la leche en polvo, la vainilla, la nuez moscada, la vainillina, la sal y la leche...