Donas

Proceso de elaboración de rosquillas. Se utilizara aceite vegetal de maíz como control (se utiliza como medio lipídico de cocinado en el paso 4).

FORMULACIÓN BÁSICA DEL PRODUCTO
INGREDIENTESCANTIDAD
Harina de uso común 294g
Levadura de doble acción 10.8g
Nuez moscada 0.2g
Canela 0.2g
Huevos enteros frescos 45g
Aceite vegetal de maíz 12.5ml
Azúcar 100g
Cloruro de sodio 3g
Lechelíquida 2% 118ml
Aceite vegetal de maíz (aceite problema) 472ml
Tabla 1. Formulación básica.
Pesar o medir los ingredientes de la tabla 1.
Mezclar los ingredientes:
Separar 40g de la harina pesadaanteriormente.
En un bol mediano, mezclar los 254g de harina restantes con la levadura, nuez moscada y canela, utilizando un mezclador manual (a baja velocidad) durante 30segundos.
En un bolmediano batir durante dos minutos a velocidad media, los huevos, el aceite vegetal (12.5ml), la azúcar, la sal y la leche hasta que la mezcla esté brillante y esponjosa.
Con una cuchara de madera,revolver gradualmente la mezcla de harina en la mezcla liquida.
Formación del producto –moldeo:
Dividir la masa en dos mitades.
Espolvorear 20g de la harina reservada sobre la superficie de la tablade corte y sobre el rodillo de amasar. Colocar las guías de madera verticales y paralelas una a la otra, separadas 7 pulgadas.
Colocar una porción de la masa dividida entre las guías de madera.Utilice las manos para dar a la masa forma de rectángulo.
Amasar el rectángulo de masa con el rodillo de amasar obteniendo un espeso de ½ pulgada.
Impregnar ligeramente el cortador de rosquillas conharina. Cortar las rosquillas lo más próximas posibles. Obtener al menos cuatro rosquillas.

Con una espátula ancha, transferir cuidadosamente las rosquillas sobre papel de galletas, dejar a unlado los restos de masa. Repetir la operación con la otra mitad de masa.
Pesar cuatro grupos de rosquillas sin cocinar (dos productos por grupo) y registrar los pesos de cada grupo en la tabla de...