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Jugos de Frutas y Verduras

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

03

3. OPERACIONES

19

4. EQUIPO

36

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

44

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

54

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

74

8. MARCO LEGAL

87

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS114

10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

124

11. MERCADOTECNIA

154

12. EXPORTACIONES

168

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

186

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

191

1

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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento demográfico y a la
elevación del nivel de vida de una parteimportante de la población, lo que origina como
consecuencia lógica necesidades primarias que tienen que son satisfechas de inmediato.
A través de la historia de la humanidad los alimentos más importantes para el hombre han sido:
las frutas, los peces y los cereales.
Dadas las características climatológicas y la configuración de nuestros suelos hay una
considerable producción de frutas,siendo la mayoría de muy buena calidad, por ello son
altamente aceptadas en los mercados nacionales e internacionales.
Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionales indudablemente que son de buena
calidad y pureza.
Las pruebas experimentales para concentrar juegos de frutas cítricas, aplicando el método de
Osmosis Inversa ó Hiperdiltración, fueron llevadas a cabo en laboratorios deinvestigación,
pasando después a plantas piloto, realizando posteriormente pruebas organolépticas y de
concentración con buenos resultados.
Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparación de
jugos a distintas densidades, siendo utilizados en la dieta alimenticia del hombre. Estos
concentrados se han venido obteniendo por evaporación del agua, aplicando calormediante
equipos llamados evaporadores o concentradores.

Considerando la información de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se
observa un proceso de concentración en el giro a favor de las pequeñas y grandes empresas a
cambio de la reducción en la participación en el mercado de las micros y medianas empresas.
Lo anterior ratifica la presencia de espacios en crecimientopara las pequeñas empresas.

Particularidades del giro
El mercado del jugo en México, presenta un crecimiento sostenido en los últimos años, situación que se
refleja en el incremento de la producción a nivel nacional, como se observa en la tabla siguiente:
CONCEPTO
Producción (en toneladas)
Valor de la producción (en miles de
pesos)

AÑO 1996

AÑO1997

VARIACION %

6,288,0008,083,000

28.5

21,081,000

30,102,000

42.8

2

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2. ESTUDIO DE MERCADO

Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son
sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el
análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos deproyección de la oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más
adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.
A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II.Métodos para el estudio del mercado
•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta
•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos de proyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales de distribución y su naturaleza
VIII....