Dosier

RECETA Fondo Oscuro de Vacuno






|CANTIDAD |INGREDIENTES |RECETA: |
| | |Fondo Oscuro de Vacuno |
|4 kg |Huesos de Vacunopartidos | |
|6 lt |Fondo Blanco de vacuno |RENDIMIENTO: 4 GRUPOS |
|100 cc |Aceite ||
|40 grs |Concentrado de Tomate |TIEMPO DE PREPARACIÓN |
|50 gr |Harina |3 horas |
|300 c.c. |Vino Tinto|OBSERVACIONES: |
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| | |Se puede dorar la harina para dar un color pronunciado al|
|| |fondo. |
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| | |En la recetaoriginal no menciona el concentrado de |
| | |tomate y harina. |
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| ||Lleva Huesos de ternera, zanahoria, cebolla, ajo, bouquet|
| | |garni, tomate y para la ligación chuño o vino blanco o |
| | |madeira.|
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|100 gr |Sobrantes de Tocino | |
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| |Mirepoix | |
|2 unid |Cebolla | |
|1 unid|Pimentón | |
|2 unid |Zanahoria | |
|½ pqte |Tallos de perejil |...