Dossier Pasteleria Ii

Páginas: 31 (7739 palabras) Publicado: 25 de septiembre de 2011
Área de Hotelería Gastronomía y Turismo Dirección Curricular 2010

MANUAL TALLER DE PASTELERÍA
SEGUNDO SEMESTRE

Titular del derecho: Universidad Tecnológica de Chile INACAP N° de inscripción en el Registro de Propiedad Intelectual #............ de fecha enero 2010. © INACAP 2010 Derechos Reservados Colaboró en el presente Manual o Texto Guía asignatura: Sr. Juan Francisco AguileraSr. Hugo Magna Sr. René Larenas Sr. Manuel Morales Instructores de INACAP Srta. Susana Martínez L. Asesora Curricular

pág. 1

ÁREA HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO

Área de Hotelería Gastronomía y Turismo Dirección Curricular 2010

Contenido
REPOSTERIA CHILENA.................................................................................................................................... 5 LOS POSTRES .................................................................................................................................................. 6 OTROS PRODUCTOS ....................................................................................................................................... 6 LA FRUTILLA CHILENA..................................................................................................................................... 7 EL CHOCOLATE EN CHILE............................................................................................................................... 7 LA REPÚBLICA.................................................................................................................................................. 8 INFLUENCIA EUROPEA .................................................................................................................................... 8 EL MERENGUE .................................................................................................................................................. 8 Merengue francés:.............................................................................................................................................. 9 Merengue suizo: ................................................................................................................................................. 9 Merengue italiano:.............................................................................................................................................. 9 RECOMENDACIONES: .................................................................................................................................... 10 OTROS TIPOS DE MASAS MERENGADAS: .................................................................................................. 10 GELIFICANTES................................................................................................................................................ 11 GELATINA SIN SABOR:................................................................................................................................... 11 Hidratación de la gelatina en polvo: ..................................................................................................................11 COLAPEZ: ........................................................................................................................................................ 11 Hidratación de la colapez:................................................................................................................................. 11 PUNTOS DEL AZÚCAR................................................................................................................................... 12 CARAMELO ...................................................................................................................................................... 12 FORMULA BASICA PARA CARAMELO CON AGUA: ..................................................................................... 12 FRUTAS...
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