dossier




ÍNDICE

































INTRODUCCIÓN








































TIPOS
DE
TORTAS













TORTA DE PANQUEQUE


INGREDIENTES GRAMAJESTORTA DE PIÑA


INGREDIENTES GRAMAJES
Huevo
5 uni
Azúcar
150 gr
Harina
150 gr
Mermelada de durazno
150 gr
Crema chantilly
500 cc
Piña
½ tarro
Cobertura de chocolate
150 gr
Agua
300 cc
Azúcar
150 gr



Preparación: (métodoindirecto)

1. Separar claras de yemas batiendo las yemas a rubans con 1/3 de azúcar y luego las claras a nieve
con el resto de azúcar.
2. Agregar alternadamente a las yemas batidas la harina y las claras previamente batidas, de manera envolvente.
3. Luego vaciar la mezcla a un molde aro 20, aceitado y previamente enharinado.
4. Hornear a 180°c por 30-35 minutos.
5. Dividir el bizcocho en 3partes.
6. Remojar el primer disco con almíbar, apricotear con mermelada, poner futa picada y rellenar con
crema chantilly.
7. Repetir la operación hasta terminar con el último disco y cubrir por completo con crema chantilly.
8. Decorar con rosetones, fruta y filigranas.



NOTA Y/O APUNTES:

Tener precaución con el remojo al disco de bizcocho, ya que un remojo en exceso provoca queel disco se rompa.
Cualquier falla que tenga la preparación de la torta se debe reparar, ya que nada debe perderse.







TORTA SELVA NEGRA


INGREDIENTES GRAMAJES
Huevo
5 uni
Azúcar
150 gr
Harina cernida
135 gr
Cacao cernido
15 gr
Polvo de horneo cernido
5 grMermelada de frambuesa
300 gr
Cerezas
1 tarro
Agua
300 cc
Azúcar
150 gr
Cobertura de chocolate
150 gr
Crema chantilly
600 cc



Preparación: (método directo)

1. Batir los huevos con el azúcar, hasta que ya no queden cristales de azúcar.
2. Juntar la harina, cacao y el polvo de horneo, luego agregar a los huevos batidos de manera
envolvente.
3. Vaciar la preparación en un molde dearo20 aceitado y enharinado y hornearlo a 180°c por 30-35 minutos.
4. Dividir el bizcocho en 3 partes
5. Al primer disco remojarlo con almíbar, apricotear con mermelada, rellenar con crema chantilly
y agregar cerezas.
6. Repetir esta operación hasta terminar con la última capa.
7. Cubrir la torta con crema chantilly y sobre esta cobertura de chocolate rallado.
8. Hacer rosetones en laparte superior, decorar con cerezas y filigrana.



NOTA Y/O APUNTE:

Tener precaución con el batido de los huevos.
Procurar que no queden grumos en la mezcla.
















BATIDOS LIVIANOS














PIE DE LIMÓN


INGREDIENTES GRAMAJES
Azúcarflor
100 gr
Margarina
200 gr
Harina
300 gr
Zeste de limón
½ limón
Leche condensada
2 tarros
Limón
4 uni
Claras
5 uni
Azúcar
300 gr



Preparación:
1. Juntar azúcar flor, margarina, harina y zeste de limón. Juntar todos los ingredientes sin amasar hasta formar una masa. Refrigerar por 10 min. Luego estirar la masa de 0.5 cm y forrar molde de tarta. Pinchar contenedor y hornear a 180ºc por 15 min aproximadamente.
2. Sacar el jugo de limón y mezclar con leche condensada. Refrigerar.
3. Juntar claras con azúcar, llevar a baño maría hasta disolver los cristales de azúcar. Sacar de baño y batir hasta que este frio.



NOTAS Y/O APUNTES:
Tener precaución con el horneo de la masa, ya que puede se puede pasar de tiempo y volverse una galleta....