dossier


FICHA TÉCNICA














ELABORACIÓN
Pan amasado 






CANTIDAD
 1.3
kg















INGREDIENTES
UNID.
CANT.
INGREDIENTES
UNID.
CANT.
INGREDIENTES
UNID.
CANT.
 Pan amasado
 
 
 
 
 
 
 
 
 harina
 Kg.
 1
 
 
 
 
 
 
 grasa
 Kg.
 0,1
 
 
 
 
 
 
 sal
 Kg.
 0,025
 
 
 
 
 
 
 levadura
 Kg.
 0,02
  
 
 
 
 
 Agua tibia
 Lts.
 0,6
 
 
 
 
 
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Preparación:
 
 Disponer la harina sobre el mesón de trabajo y formar un volcán , agregar la sal y la levadura en
 Partes distintas de las paredes del volcán. Calentar la grasahasta que se derrita posteriormente
 Incorporar dentro del volcán .
 Comenzar a amasar e incorporar el agua tibia en varias tandas. La masa debe quedar maleable
 y que no se pegue en los dedos .
 Dejar leudar por 30 minutos tapada, formar bollos de 90 grs. y dejar leudar por 20 minutos más.
 Precalentar el horno a una temperatura de 230° C.
 Aplastar los bollos con la palma de la mano ypinchar con un tenedor. Poner en la lata del horno
 Aceitada y hornear por 7 minutos o hasta que esté listo.
 







FICHA TÉCNICA














ELABORACIÓN
Pan hallulla 






CANTIDAD
 1.3
kg















INGREDIENTES
UNID.
CANT.
INGREDIENTES
UNID.
CANT.
INGREDIENTES
UNID.
CANT.
 Pan hallulla
 
 
 
 
 
 
 
 
 Harina
 Kg.
 1 
 
 
 
 
 
 Manteca
 Kg.
 0,1
 
 
 
 
 
 
 sal
 Kg.
 0,025
 
 
 
 
 
 
 levadura
 Kg.
 0,02
 
 
 
 
 
 
 Agua tibia
 Lts.
 0,6
 
 
 
 
 
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Preparación:
 
 Disponer la harina sobre el mesón detrabajo y formar un volcán , agregar la sal y la levadura en
 partes distintas de las paredes del volcán. Calentar la grasa hasta que se derrita posteriormente
 incorporar dentro del volcán .
 Comenzar a amasar e incorporar el agua tibia en varias tandas. La masa debe quedar maleable
 y que no se pegue en los dedos .
 Dejar leudar por 30 minutos tapada, con un uslero estirar la masaformando un rectángulo y
Doblar realizar esto por 4 veces y estirar la masa hasta un grosor de 1cm. cortar con un molde y
 Reservar.
Precalentar el horno a una temperatura de 230° C. Poner en la lata del horno Aceitada y hornear
por 7 minutos o hasta que este listo.







FICHA TÉCNICA














ELABORACIÓN
Dobladas






CANTIDAD
 1.3
kgINGREDIENTES
UNID.
CANT.
INGREDIENTES
UNID.
CANT.
INGREDIENTES
UNID.
CANT.
Dobladas
 
 
 
 
 
 
 
 
 Harina
 Kg.
 1
 
 
 
 
 
 
 grasa
 Kg.
 0,2
 
 
 
 
 
 
 sal
 Kg.
 0,02
 
 
 
 
 
 
 Agua tibia
 Lts.
 0,45
 
 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Preparación:
 
 Disponer la harina sobre el mesón de trabajo y formar un volcán , agregar la sal calentar la grasa
Posteriormente incorporar dentro del volcán.
Comenzar a amasar e incorporar el agua tibia en varias tandas. La masa debe quedar maleable
  y que no se pegue en los dedos .formar bollos de 70 grs. yreservar.
Con un uslero estirar la masa formando un circulo y doblarlo en 4.
 Precalentar el horno a una temperatura de 250° C. Poner en la lata del horno Aceitada y hornear
por 7 minutos o hasta que este listo.
 









FICHA TÉCNICA














ELABORACIÓN
Pan frica






CANTIDAD

















INGREDIENTES
UNID.
CANT.
INGREDIENTES...