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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
PRÁCTICA: # 3

NOMBRE DEL PLATILLO: HOGAZA Y BOLLOS RÚSTICOS
COSTO DE LA PRÁCTICA:

INGREDIENTE.
CANTIDAD.
COSTEO DE RECETA.

NETA.
PRECIO.
COSTO.
Harina
750 gr.Agua
675 gr.


Levadura
9 gr.


Sal
4 gr.


Azúcar
9 gr.



MÉTODO DE PREPARACIÓN.

Se usara el método de masa o mezcla directa.

Se suaviza la levadura en una parte del agua o leche (38° C) queindica la receta, se debe usar el doble de líquido en relación con el peso de la levadura si se trata de levadura fresca y el cuádruple si es levadura seca.

Combinar los ingredientes secos.

Agregarliquido (en lugares secos todo el liquido, en lugares húmedos habrá que ajustar) y amasar, ya sea a mano o en maquina.

Agregar la levadura disuelta y amasar hasta tener una masa tersa y uniforme.Reposar la masa para permitir la fermentación por al menos 1 hora y media.

Pesar las porciones a usar y moldear (bolear).

Opcionales:

Hornear directamente después de moldear o bien permitir segundocrecimiento y posteriormente hornear.

Se puede barnizar el producto previo al horneado con leche o huevo para mejorar el brillo del producto terminado.








UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.PRÁCTICA: # 3

NOMBRE DEL PLATILLO: PANECILLOS RELLENOS
Y PANECILLOS SABORIZADOS
COSTO DE LA PRÁCTICA:

INGREDIENTE.
CANTIDAD.
COSTEO DE RECETA.

NETA.
PRECIO.
COSTO.
Harina de trigo
500 gr.


Lechetibia
300 ml.


Levadura seca instantánea
20 gr.


Azúcar
40 gr.


Mantequilla.
24 gr.


Sal
8 gr.


Queso crema
200 gr.


Huevo para barnizar
1 pieza


MANTECA PARA ENGRASAR MOLDE
C/S



MÉTODO DEPREPARACIÓN.


1. Fundir la mantequilla, pasar a un bowl y agregar la leche, esta última deberá quedar tibia.
2. Agregar azúcar, la levadura (o masa madre) y una parte de la harina para formar unaespecie de esponja.
3. Incorporar el resto de la harina y la sal y amasar hasta que la masa sea homogénea y suave y se despegue de las paredes del tazón.
4. Aceitar un bowl y verter la masa en este y...