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COCINA MEXICANA
CONTEMPORÁNEA

¿QUÉ ES COCINA
CONTEMPORANEA?
 Es una fusión de las recetas tradicionales con nuevos
conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas y
sabores.
 Cada chef intentadesarrollar su propia técnica, creación
culinaria debe darle una opción diferente y personalizada
que sea particular y le identifique.

 En la actualidad se ha desarrollado una nueva tendenciagastronómica a la que han llamado Nueva o Alta Cocina
Mexicana. Esta basada en la utilización de técnicas
culinarias internacionales para trabajar los productos
tradicionales mexicanos. Sus recetas soncreativas,
novedosas, verdaderas obras de arte en las cuales se
revalorizan los ingredientes consagrados y se rescatan
otros olvidados.

¿LO CONTEMPORÁNEO Y LO
TRADICIONAL COEXISTEN?
 Su cocina buscasiempre la evolución y se reinventa
constantemente. Sin embargo, conserva su esencia, lo
mexicano. Se caracteriza por tener un estilo gastronómico
muy personal de la cocina mexicana, en la que losproductos locales se mezclan tanto con técnicas
ancestrales como modernas.

¿CÓMO FUE ACEPTADA?
 Esta Nueva Cocina responde a las necesidades de los
comensales modernos, que buscan simplicidad y saludsin perder la esencia de las costumbres ni las formas de
comer del país. Es una cocina diferente con raíces
tradicionales. Es una nueva mirada del pasado.

¿CÓMO SE DESARROLLA?
 En el desarrollo desus menús, va desde los tradicionales
"huitlacoche" y trufa negra mexicana en quesadillas y
sopas, hasta el uso de la exótica flor de hibisco en los tacos
donde se demuestra su capacidad de agregarsabores
fuertes y rústicos a los platillos mexicanos. Sin embargo,
ésta procura no alejarse demasiado de sus raíces utilizando
siempre ingredientes tradicionales mexicanos, como la
incorporación de hojasanta, una hierba aromática de uso
frecuente en la cocina tradicional, en los tacos de Callo de
Hacha. Sus técnicas de presentación y sabor hacen de sus
platos unos deliciosos y apetecibles a la...