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Estructura, función y análisis de lípidos
LÍPIDOS BIOLÓGICOS
Son un grupo de compuestos químicamente muy
diverso.
CARACTERÍSTICAS:
Insolubles en solventes polares como el agua
Solubles en solventes orgánicos no polares como el
cloroformo, el éter y el benceno.
FUNCIONES:
Son moléculas de almacenamiento de energía,
usualmente en forma de grasao aceite.
Cumplen funciones estructurales, (fosfolípidos,
glucolípidos y ceras).
Actividad biológica (cofactores, transportadores,
hormonas)
Cubierta Protectora
Principales clases de lípidos de
almacenamiento y de membrana
Propiedades de los ácidos grasos
• Los ácidos grasos son generalmente
monocarboxílicos alifáticos de cadena abierta
y continua.
• Casi todos tienen un número par deátomos
de carbono y abundan los que tienen entre 14
y 24. Entre los saturados predominan los de
16 y 18 átomos de C, y entre los insaturados
los de 18 átomos de C.
Continuación…..
• Los ác. grasos saturados con menos de 10
átomos de C son líquidos a temperatura
ambiente, mientras que los que tienen más de
10 átomos de C son sólidos de consistencia
cerosa. Por otro lado, los ác. grasos
insaturados sonlíquidos a T. amb.
• Los ác. grasos insaturados presentan isomería
cis.
ÁCIDOS GRASOS
Saturados
Insaturados
Cabeza polar
Cola no polar
a
1
b
w
Estearato
18:0
Oleato
18:1 (D9)
Molécula Anfipática y formación de
Micelas
Ácidos grasos esenciales
• Ácido Linoleico (18:2)Δ9,12 ó ω-6
• Ácido Linolénico (18:3) Δ9,12,15 ó ω-3
• Ácido Araquidónico (20:4) Δ5,8,11,14 ó ω-6
Composición de tresgrasas comestibles (25ºC)
Ricas en AG saturados
Sólidas a Tª ambiente
Grasas vegetales:
Ricas en AG insaturados
Líquidas a Tª ambiente
Ácidos grasos (% del control)
Grasas animales:
Aceite de oliva
Líquido
Mantequilla
Sebo de buey
Sólida, blanda
Sólido, duro
Síntesis de ácidos grasos
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Las grasas y aceites son derivados de ácidos grasos (AG)
La oxidacióncompleta de AG (a CO2 y H2O) es muy
exergónica.
Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción
de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los
carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía
química.
En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3
kcal/g, en comparación con las 3,79 kcal/g de
carbohidrato, o las 3,12 kcal/g de proteína
TRIACILGLICÉRIDOS
Esterificación detres ácidos grasos con los tres
hidroxilos del glicerol
- Esteárico (18:0)
Glicerol +
- Linoleico (18:2)
- Palmítico (16:0)
Reacciones de los TAG
• Hidrólisis
1. Enzimática
2. Ácida
3. Básica (Índice de Saponificacion)
• Hidrogenación
• Halogenación(Índice de Yodo)
• Isomerización
Continuación.....
• Rancidez
1. Hidrolítica (Índice de acidez)
2. Oxidativa
BHT, BHA, TocoferolesOXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
Ocurre en la Matriz Mitocondrial
ECUACIÓN DE LA β-OXIDACIÓN Y
RENDIMIENTO DE ATP
DIFERENCIAS ENTRE LA SÍNTESIS Y
EL CATABOLISMO DE LÍPIDOS
• La síntesis se lleva a cabo en el citosol
mientras que la Catabolismo en el
mitocondrias.
• El NADPH es el donador de e- de alta energía
en la síntesis, mientras que el FAD y NAD+
son aceptores de e- en el catabolismo
VIDEODE METABOLISMO
DE LÍPIDOS
CERAS BIOLÓGICAS
Esterificación de ácidos grasos de cadena larga (14-36 C)
con alcoholes de cadena larga (16-30 C)
O
R1
C
O
Reacción de esterificación
+
R2
OH
R1
C
OH
Ácido graso
O
Monoalcohol
Cera
Funciones: Almacenamiento de energía
Protección
Aplicaciones: Industria farmaceútica
Ejemplo: Triacontanilpalmitato (cera de abeja)
R2
2. LÍPIDOSESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS
A. Fosfoacilglicerol
Fosfoesfingolípido
B. Esfingolípidos
C. Esteroles
Colesterol
Glicoesfingolípido
A. Glicerofosfolípidos o fosfoacilglicerol
Esterificación de dos ácidos grasos y una molécula de ácido
fosfórico con los tres hidroxilos de las molécula de glicerol.
Síntesis del ácido fosfatídico(precursor de
los PAG)
Ácido grasp saturado
p.ej. Ác. palmítico...
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