Downloadfile 6

Páginas: 10 (2376 palabras) Publicado: 4 de abril de 2015
ESTRUCTURA DE LÍPIDOS Y MEMBRANAS




1.

2.
3.
4.

Estructura, función y análisis de lípidos
LÍPIDOS BIOLÓGICOS
Son un grupo de compuestos químicamente muy
diverso.
CARACTERÍSTICAS:
Insolubles en solventes polares como el agua
Solubles en solventes orgánicos no polares como el
cloroformo, el éter y el benceno.
FUNCIONES:
Son moléculas de almacenamiento de energía,
usualmente en forma de grasao aceite.
Cumplen funciones estructurales, (fosfolípidos,
glucolípidos y ceras).
Actividad biológica (cofactores, transportadores,
hormonas)
Cubierta Protectora

Principales clases de lípidos de
almacenamiento y de membrana

Propiedades de los ácidos grasos
• Los ácidos grasos son generalmente
monocarboxílicos alifáticos de cadena abierta
y continua.

• Casi todos tienen un número par deátomos
de carbono y abundan los que tienen entre 14
y 24. Entre los saturados predominan los de
16 y 18 átomos de C, y entre los insaturados
los de 18 átomos de C.

Continuación…..

• Los ác. grasos saturados con menos de 10
átomos de C son líquidos a temperatura
ambiente, mientras que los que tienen más de
10 átomos de C son sólidos de consistencia
cerosa. Por otro lado, los ác. grasos
insaturados sonlíquidos a T. amb.
• Los ác. grasos insaturados presentan isomería
cis.

ÁCIDOS GRASOS
Saturados
Insaturados
Cabeza polar

Cola no polar

a

1
b

w
Estearato
18:0

Oleato
18:1 (D9)

Molécula Anfipática y formación de
Micelas

Ácidos grasos esenciales
• Ácido Linoleico (18:2)Δ9,12 ó ω-6
• Ácido Linolénico (18:3) Δ9,12,15 ó ω-3
• Ácido Araquidónico (20:4) Δ5,8,11,14 ó ω-6

Composición de tresgrasas comestibles (25ºC)

Ricas en AG saturados
Sólidas a Tª ambiente

Grasas vegetales:
Ricas en AG insaturados
Líquidas a Tª ambiente

Ácidos grasos (% del control)

Grasas animales:

Aceite de oliva
Líquido

Mantequilla
Sebo de buey
Sólida, blanda
Sólido, duro

Síntesis de ácidos grasos

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Las grasas y aceites son derivados de ácidos grasos (AG)
La oxidacióncompleta de AG (a CO2 y H2O) es muy
exergónica.

Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción
de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los
carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía
química.
En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3
kcal/g, en comparación con las 3,79 kcal/g de
carbohidrato, o las 3,12 kcal/g de proteína

TRIACILGLICÉRIDOS
Esterificación detres ácidos grasos con los tres
hidroxilos del glicerol

- Esteárico (18:0)
Glicerol +

- Linoleico (18:2)

- Palmítico (16:0)

Reacciones de los TAG
• Hidrólisis
1. Enzimática
2. Ácida
3. Básica (Índice de Saponificacion)

• Hidrogenación

• Halogenación(Índice de Yodo)
• Isomerización

Continuación.....

• Rancidez
1. Hidrolítica (Índice de acidez)
2. Oxidativa
BHT, BHA, Tocoferoles OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
Ocurre en la Matriz Mitocondrial

ECUACIÓN DE LA β-OXIDACIÓN Y
RENDIMIENTO DE ATP

DIFERENCIAS ENTRE LA SÍNTESIS Y
EL CATABOLISMO DE LÍPIDOS
• La síntesis se lleva a cabo en el citosol
mientras que la Catabolismo en el

mitocondrias.
• El NADPH es el donador de e- de alta energía

en la síntesis, mientras que el FAD y NAD+
son aceptores de e- en el catabolismo

VIDEODE METABOLISMO
DE LÍPIDOS

CERAS BIOLÓGICAS
Esterificación de ácidos grasos de cadena larga (14-36 C)
con alcoholes de cadena larga (16-30 C)
O
R1

C

O

Reacción de esterificación

+

R2

OH

R1

C

OH
Ácido graso

O
Monoalcohol

Cera

Funciones: Almacenamiento de energía
Protección
Aplicaciones: Industria farmaceútica
Ejemplo: Triacontanilpalmitato (cera de abeja)

R2

2. LÍPIDOSESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS

A. Fosfoacilglicerol

Fosfoesfingolípido

B. Esfingolípidos

C. Esteroles

Colesterol

Glicoesfingolípido

A. Glicerofosfolípidos o fosfoacilglicerol
Esterificación de dos ácidos grasos y una molécula de ácido
fosfórico con los tres hidroxilos de las molécula de glicerol.

Síntesis del ácido fosfatídico(precursor de
los PAG)

Ácido grasp saturado
p.ej. Ác. palmítico...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Downloadfile
  • Downloadfile
  • downloadfile
  • Downloadfile
  • Downloadfile
  • Downloadfile
  • downloadfile
  • Downloadfile

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS