Dra. en Ciencias Biologicas

CONTROL BIOLÓGICO IN VITRO POR BACTERIAS ÁCIDO
LÁCTICAS AISLADAS DE RESIDUOS DE CERVECERÍA
IN VITRO BIOLOGICAL CONTROL FOR LACTIC ACID
BACTERIA ISOLATED FROM BREWER´S GRAINS
Gerbaldo G1,2*, Asurmendi P1,2, Ruíz F1,2, Pascual L1, Dalcero A1,2, Barberis L.1
1

Departamento de Microbiología e Inmunología. Universidad Nacional de
Río Cuarto. Ruta 36 Km. 601. (5800) Río Cuarto, Córdoba.Argentina.
2
Miembro of Consejo Nacional de Investigaciones
Científicas y Tecnológicas (CONICET), Argentina.
Recibido: 14 de febrero de 2012.
Aceptado: 09 de junio de 2012.

Resumen
Los residuos de cervecería son
suplementos de bajo costo y de fácil disponibilidad, sin embargo, el alto contenido de
humedad los hace susceptibles a la degradación fúngica y al desarrollo de microorganismospatógenos. Las bacterias ácido lácticas
(BAL) se encuentran formando parte de la
microbiota de los granos de cebada, de manera tal, que podrían contribuir en la calidad y
seguridad tanto de la malta como de los productos derivados. El objetivo de este estudio
fue determinar la presencia BAL, especies
fúngicas de Aspergillus sección Flavi, Listeria
monocytogenes e incidencia de aflatoxina B1
(AFB1)en residuos de cervecería, y evaluar
in vitro el efecto antifúngico y anti-aflatoxicogénico de las BAL. El análisis de los residuos
de cervecería mostró que, en general, los recuentos de BAL fueron elevados durante todos los períodos analizados, sin embargo, el
recuento de Aspergillus sección Flavi, L. monocytogenes e incidencia natural de AFB1 fue
variable. El hallazgo de L. monocytogeneses el primero informado en Argentina en este
tipo de sustrato. Lactobacillus coryniformis
subsp. coryniformis L47 y Lactobacillus cellobiosus L56 fueron las cepas más efectivas en

inhibir el crecimiento y la producción de AFB1
de todas las cepas de Aspergillus sección
Flavi ensayadas in vitro. Futuros estudios con
estas cepas de BAL podrían realizarse para
demostrar su efectividad in situen estos sustratos alternativos destinados a la producción
animal, así como también evaluar in vitro sus
propiedades anti-listeria.
Palabras clave: Bacterias ácido lácticas, Aspergillus sección Flavi, Listeria monocytogenes,
Aflatoxina B1, biocontrol.
Abstract
Brewer´s grains are low cost and
easy availability supplements, however, their
high moisture level content makes them sentiviefungi and pathogenic microorganisms
development. Lactic acid bacteria (LAB)
found on the surface of malt barley may positively influence the quality and safety of
malt and its derived products. The aim of
this study was : i) to determine the presence
of LAB, Aspergillus section Flavi strains and
Listeria monocytogenes; ii) to evaluate the

*Autor corresponsal:
Gerbaldo G., Departamento deMicrobiología e Inmunología. Universidad Nacional de Río Cuarto. Ruta 36 Km. 601. (5800)
Río Cuarto, Córdoba. Argentina. Tel. 54-0358-4676539. Correo Electrónico: ggerbaldo@exa.unrc.edu.ar
Revista Bio Ciencias
ISSN 2007-3380 Julio 2012 Vol. 2 Núm. 1 Año 3
Páginas 58 a 67

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natural incidence of aflatoxin B1 in brewer´s
grains, and iii) to evaluate the antifungal and
antiaflatoxicogeniceffect of BAL in vitro. The
analysis of brewer´s grains showed that BAL
counts were high during all studied periods. However, the Aspergillus section Flavi
counts, the presence of L. monocytogenes
and the natural occurrence of Aflatoxin B1
(AFB1) were variable. The present study is
the first report of the isolation of L. monocytogenes from brewer´s grains in Argentina. Lactobacilluscoryniformis subsp. coryniformis L47 and Lactobacillus cellobiosus L56
were the strains that showed the highest in
inhibiting the growth and AFB 1 production of
all Aspergillus section Flavi strains tested in
vitro. Future studies with these LAB strains
will be done to evaluate its effectiveness in
brewer´s grains in situ as well as to study its
antilisteria properties in vitro.
Key words:...