Dragón nube es muy fuerte

EDIFICACION E


KAREN LORENA HERRAN
MARIA FERNANDA VERASTEGUI








SENA
TECNICO EN COCINA
MELGAR- (TOLIMA)
2014



INSTALACIONES





EDIFICACION E INSTALACIONES



KAREN LORENA HERRAN
MARIA FERNANDA VERASTEGUI



JOSE ALEXANDER ARBELAEZ
INSTRUCTOR





SENA
TECNICO EN COCINA
MELGAR- (TOLIMA)
2014








ContenidoIntroducción
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia de la edificación e instalaciones en una cocina y la manipulación de los alimentos, lo cual es necesario para así saber tener unas buenas prácticas de manufactura.
Tenemos el fin de aprender capacitar y enseñar adecuadamente a una cocina, para tener una buena práctica de manipulación dealimentos en nuestra casa y así poder evitar la contaminación de lo alimentos y prevenir algunas enfermedades.




Modificación del decreto 3075 de 1997 con la resolución 2674 de 2013 en la industria de alimentos en Colombia



A partir de julio de 2014 entrará en vigencia la resolución 2674 de 2013, modificatoria del decreto 3075 de 1997, reglamentación aplicada a todos los fabricas,expendios, importadores y exportadores de alimentos.  Como parte de los procesos de orientación a empresarios se desarrollo entre Seiton y Escuela Interactiva un curso virtual de trámites sanitarios para fábricas y establecimientos de alimentos. Se resumen las conclusiones de este curso virtual, especialmente con las implicaciones relacionadas con la resolución 2674 de 2013 y cómo impactará a lasempresas de alimentos en Colombia.
La obligatoriedad de inscripción de todas las fábricas y establecimientos de alimentos ante el INVIMA y la exigencia de profesionales idóneos en producción y calidad de alimentos:
En el artículo 24 de la resolución 2674 de 2013, es claro que a partir del año 2012 los empresarios del sector que fabrican alimentos de alto riesgo en salud pública, deben contar demanera obligatoria y de planta con profesionales técnicos en producción y calidad de alimentos, los cuales responderán por el plan de capacitación del personal manipulador de alimentos, el cual también especifica que debe ser acorde a los procesos tecnológicos de la empresa. Para los establecimientos de riesgo medio y bajo deben contar con servicios de un profesional en producción y calidad dealimentos encargados de este mismo aspecto. Los principales cambios tienen que ver con la idoneidad profesional la cual podrá ser revisada desde el INVIMA con respecto a los planes de capacitación  los cuales serán específicos, sumando también los especificado a lo relacionado con las profesiones de la ingeniería reguladas por la ley 842 de 2003, y que exige que cualquier persona que emita conceptostécnicos relacionados con la ingeniería (incluyendo el área de alimentos), debe contar con tarjeta profesional o certificado de inscripción profesional afín a la ingeniería. Esto se está revisando actualmente con la inscripción de todas las empresas en el INVIMA, lo cual consideramos positivo. A la fecha, hoy cualquier profesional se toma el derecho a emitir conceptos técnicos en inocuidad alimentariasin tener la competencia y atentando de manera directa en la salud del consumidor; se espera entonces que con este cambio se regule este aspecto y exija a las empresas tener profesionales que les apoyen de manera real y directa en los sistemas de inocuidad alimentaria que por ley deben cumplir.
Los cambios de vigencia y validez de los registros sanitarios y los permisos sanitarios
Con respectoa este aspecto, el cual consideramos es el de mayor impacto económico sobre las fábricas de alimentos, especialmente en la micro y pequeña empresa del sector, la resolución 2674 de 2013 en su artículo 39 define que un registro sanitario enfocado a alimentos de alto riesgo tiene una vigencia de 5 años. Para alimentos de riesgo medio se entrega un permiso sanitario y con una vigencia de 7 años...