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RESUMEN MODULO 2.
En este módulo se observa los siguientes temas:
1. CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS
1.1. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO DETERIORADO Y CONTAMINADO.
1.2. CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTESCONTAMINANTES
2. MICROORGANISMOS
2.1. DEFINICIÓN.
2.2. CLASES DE MICROORGANISMOS
3. FUENTES DE CONTAMINACION ALIMENTARIA
4. FACTORES QUE POSIBILITAN O DIFICULTAN EL CRECIMIENTO
MICROBIANO EN LOSALIMENTOS
1. CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS
La alteración de l a pureza de un producto contaminado por gérmenes que pueden
causar enfermedades.
1.1. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO DETERIORADO YCONTAMINADO.
N o es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que
cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto,
se reducen o anulan, pudiéndoseapreciar por medio de los sentidos (vista, olfato,
gusto, tacto), mientras que el contaminado no se ve a simple vista ya que la única
manera de ver microorganismos es a través del mic roscopio.
1.2.CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES CONTAMINANTES:
1.2.1. AGENTES FÍSICOS: C omo lo son las partículas de guantes, tierra,
polvo, y/o cualquier elemento físico extraño de la c omposición del producto.1.2.2. AGENTES QUÍMICOS: Por ejemplo sustancias químicas c omo los
productos de limpieza, disolventes, desinfectantes, c onservantes no
permitidos, conservantes permitidos en c oncentraciones superioresa las
indicadas por la norma., etc.
1.2.3. AGENTES BIOLÓGICOS: C omo los roedores quienes dejan materia
fecal en los alimentos, insectos, como también los microorganismos de los
cuales algunosgeneran toxinas que generan enfermedades.

Un concepto importante a tener en cuenta es la CONTAMINACION CRUZADA la
cual se llama así por el paso de organismos nocivos para la salud de un alimento
aotro.
2. MICROORGANISMOS
2.1. DEFINICIÓN: también llamado microbio u organismo microscópico, es un ser
vivo que sólo puede visualizarse con el microscopio.
2.2. CLASES DE MICROORGANISMOS:...