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Lic. En Gastronomía y Arte Culinario

Asignatura: Cocina Saludable

Quinto Cuatrimestre




Cocina saludable
Semana 1
Teoría e Introducción a la cocina saludable.

Semana 2
Ensalada de pepinos con duraznos.
Tomate rellenos de pescado.
Pechuga de pollo con piña.

Semana 3
Arroz con hongos.
Canasta de mariscos con salsa de vino blanco.
Salmón con costra de especias.Semana 4
Examen mensual

Semana 5
Pechuga de Pollo con vegetales en juliana.
Pastel de calabaza y mozzarella.
Ceviche de queso panela.

Semana 6
Salmón en salsa de mandarina.
Ensalada de cus-cús.
Ensalada de atún sellado y tomate cherry.

Semana 7
Filete empapelado con brócoli al ajillo.
Paella vegetariana.
Conejo a la caponata.

Semana 8
Examen mensual

Semana 9
Lasagnasaludable.
Mil hojas de verduras.
Hamburguesa de res con verduras.



Semana 10
Pescado a la plancha con ensalada de frutas.
Pasta con mejillones, garbanzos y tomatitos.
Ensalada de quínoa con manzana y aderezo de mostaza y miel.


Semana 11
Espagueti con tomates, hierbas y mozzarella.
Pechuga rellena de espinacas con salsa de vino blanco.
Pimiento amarillo relleno.

Semana 12Examen mensual

Semana 13
Arrollado de carne con verduras.
Sopa de garbanzos.
Pollo en salsa de tamarindo.

Semana 14
Ensalada de lentejas.
Sopa de berros.
Stryr fryed de verduras con pollo.

Semana 15
Crema de huitlacoche.
Crema de brócoli.
Chuleta de cerdo en salsa de sidra y cebolla

Semana 16

Cena académica















Hotel-Escuela
COCINA SALUDABLEQuinto Cuatrimestre
Semana 2
Receta
ENSALADA DE PEPINOS CON DURAZNOS
Tiempo de Preparación
20 min
Dificultad
**
Objetivo del aprendizaje

Número de porciones
El alumno deberá lograr una ensalada, con mucho sabor en la vinagreta, y conseguir una temperatura en ella.
2
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
OBSERVACIONES
Pepino
Durazno
Germinado de alfalfa
Lechuga orejona
PARA EL ADEREZOYogurt
Oporto
Ajo
Ajonjolí
Semillas de cilantro
Sal
Vinagre

Kg.
Kg.
Kg.
Hojas

Lt.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.

.050
.080
.030
2

.050
.010
.003
.005
.003
.003
.005














PREPARACIÓN.

 





Hotel-Escuela
COCINA SALUDABLE
Quinto Cuatrimestre
Semana 2
Receta
TOMATES RELLENOS DE PESCADO
Tiempo de Preparación
60 MIN.Dificultad
***
Objetivo del aprendizaje

Número de porciones
El alumno iniciara por la cocina saludable, manejando los niveles de sal bajos, y potencializando sabores con ayuda de hierbas y especias.
2
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
OBSERVACIONES
Tomate bola
Filete de dorado
Cebolla
Perejil
Pan molido
Margarina
Sal y pimienta
Pza.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.

1
.150
.020
.005.015
.006
.005


PREPARACIÓN.







Hotel-Escuela
COCINA SALUDABLE
Quinto Cuatrimestre
Semana 2
Receta
PECHUGA DE POLLO CON PIÑA
Tiempo de Preparación
60 MIN.
Dificultad
***
Objetivo del aprendizaje


Número de porciones
El alumno practicara su técnica de sellado en el pollo, manejando una cantidad mínima de aceite de oliva EV, cuidando la temperatura de la sartén,evitando quemar y saturar el aceite.
2
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
OBSERVACIONES
Vino de jerez seco
Vinagre
Fécula de maíz
Mermelada de naranja
Salsa soya
Pechuga de Pollo
Piña
Almíbar
Ajo
Cebolla
Aceite de oliva extra virgen

Lt.
Lt.
Kg.
Lt.
Lt.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Lt.

.015
.005
.003
.040
.020
.150
.060
.050
.010
.030
.020


PREPARACIÓN.Hotel-Escuela
COCINA SALUDABLE
Quinto Cuatrimestre
Semana 3
Receta
ARROZ CON HONGOS
Tiempo de Preparación
50 MIN.
Dificultad
***
Objetivo del aprendizaje

Número de porciones
Repasar la cocción y radio del arroz. Manipular los alimentos con higiene.
2
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
OBSERVACIONES
Arroz
Apio
Cebolla picada
Ajo machacado
Hongos frescos
Oliva extra virgen...