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Carne de Res
Contenido de la carne
Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad osobre peso.
La carne de res es una de las fuentes más importantes de proteínas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos.
Partes de la res y calidad
Solomillo
Es la piezaconsiderada de mayor calidad en el mercado, alcanzando el precio más alto.
Babilla
De buena calidad, situada en la cara anterior del muslo. Es utilizada normalmente para cortar filetes.
Aguja
Piezamal delimitada que comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco vértebras dorsales. Utilizado para cortar filetes de mediana calidad.
Llana
Porción muscular posterior y adyacentea la espalda. Si se corta en la dirección de las fibras musculares pueden sacarse filetes.
Pescuezo o cuello
Incluye una gran cantidad de tejido conjuntivo. Es utilizada para guisos.
Lomo
Piezamuy larga formada fundamentalmente por el músculo largo dorsal o gran dorsal, nombre que deriva de su situación y tamaño. Apreciado para asar (roast befe) o para filetes gruesos (entrecote).
Cadera ytapilla de cadera
Pieza de buena calidad formada fundamentalmente por los glúteos. Es una carne algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes.
Espaldilla
Parte superior de laextremidad delantera. Su mejor uso es el cocido.
Brazuelo
Parte musculosa de la porción superior del brazo. De buena calidad para cocido, pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos.
Costillar o pechoSon los músculos que se apoyan en las costillas. Igual que el pescuezo, se utiliza para guisos.
Contra
Es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo. Una parte deesta pieza, que suele separarse del conjunto, es la conocida como redondo.
Pez
Pieza alargada situada delante y próxima a la escúpula, de carne jugosa y sabrosa. Apta para asados y carne mechada....