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EL TARWI
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes del Perú, Bolivia, Ecuador, Argentina y Chile Sus semillas se emplean en la gastronomía deesos países desde la época preincaica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y en general, animal
Descripción[editar]Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 1,8–2 m. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 metros de altura, en climas templados y fríosDistribución[editar]
Proviene de los Andes centrales, principalmente del Perú, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo por todoslos países andinos.[cita requerida]
En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en elValle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno
Consumo humano[editar]
Las semillasde este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en lagastronomía del Perú, especialmente como sancochado o cremas. Inclusive desde mucho antes del siglo XVI era parte importante de ladieta. De acuerdo a Santiago Antúnez de Mayolo, el tarwi representaba el 5 % de ladieta incaica. Asimismo, proveía de abundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas dela Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.[cita requerida]
En fresco, se puede utilizar en guisos, en purés, en salsas, cebiche de chochos, sopas (crema de tarwi); guisos(pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi), todos platos provenientes de la serranía.
COSECHA:
 A diferencia de muchas especies de lupinos, lasvainas del tarwi no se parten ni esparcen sus semillas en la tierra. Los campesinos del incanato seleccionaban las plantas que mantenían sus semillas hasta que pudiera ser cosechada.