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PACHAMANCA
INGREDIENTES:
- Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
- Papas, yucas, camotes, choclos.
- Hojas de plátano.

ADEREZO:
- 1 taza de aceite de oliva
- 7 dientes de ajo (molido)- 2 ajies (molidos)
- 2 cdas. de vinagre de vino
- 3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta

UTENSILIOS O MATERIALES PARA REALIZAR LA PACHAMANCA:
- Sacos de yute.
- Guantesgruesos resistentes al calor.
- Trinches (tenedores) largos.

PREPARACIÓN:
Antes de empezar con la preparación se requiere preparar la tierra dónde se cocinarán todas las carnes y demásacompañamientos. La forma tipica de hacer una Pachamanca, es cocinando los ingredientes bajo tierra. Puedes hacerlo en el jardin de tu casa o ir a un camping donde se permita.

Lo primero que debes hacer es unhueco de 50 cm de largo x 60 cm de ancho y 50 cm de profundidad. El tamaño es referencial, dependerá de la cantidad de carnes cocines, lo que debes tener presente es que en la base se pondrán laspiedras calientes así que según el tamaño debes calcular la profundidad.

Para que no quede mucho polvo, una vez hecho el hueco, mojar la tierra seca y dejar que el agua la endurezca. Conseguir unaspiedras grandes que tengan por lo menos una cara lo mas plana posible.

Dependiendo del tamaño del hueco, se deberan conseguir las piedras, las que deberan caber dentro del hueco casi exactamente entoda su extension. No deberan ir una encima de la otra, sino una contigua a la otra.

Para preparar este horno de piedra, se hara en un lugar aparte cerca del hueco, una piramide con las piedras,previamente lavadas. Al centro se colocara leña para calentarlas. Cuando estas estan bien calientes, con los guantes puestos, colocarlas dentro del hueco, bien juntas una a la otra, como si formara unamesa de piedra. Sobre ellas poner unas hojas de platano y encima las carnes y demás ingredientes. Luego otra capa de hojas de platano.

Despues, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute...