dsfdsfs






Panadería Canela

Sistema de Gestión de Calidad.








Integrantes: Claudio Acuña M. Valeska Silva T.
Carrera: Ing. Prevención de Riesgos.



NOMBRE DE LA EMPRESA
Panadería y Pastelería “CANELA”
UBICACIÓN
Panadería “CANELA” es una amasandería, pastelería y distribuidora de pan ubicada en la ciudad de Los Ángeles en la calle avda. Ricardo vicuña #0969VIII Región del Bio-Bío
MISIÓN
La Panadería y Pastelería “CANELA” Elabora productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.
VISIÓN
Ser una Panadería y Pastelería con los más altosestándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor angelino, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local. Además de un lugar preferencial de todos sus clientes para obtener sus productos de manera favorita para disfrutarlos en familia.
RECURSOS
2 hornos
1 amasadora
1 bascula
3 clavijeros
HORNOS
Potencia 860 w.
Capacidad: Panes de 750 ghasta 1.5 kg.
Posibilidad de preparar más recetas, según su gusto.
Regulador de tostado para corteza.
3 posiciones de peso para el pan.
BASCULAS
Fácil de usar- Pesa hasta 2 Kg- Graduación: 1g- Diámetro de la plataforma: 18 cm- Con función de tara- 
TAMAÑO DE LA EMPRESA
Esta empresa cuenta con área de 50 mts2 construidos, lugar donde se hará el producto y pasara al mismo tiempo por loscontroles de calidad necesarios.



ESTRATEGIA DE MERCADO
La Panadería y Pastelería CANELA aplica una estrategia competitiva que dependerá siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial, unas de sus primordiales estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen servicio.
La empresa trata de diferenciar sus productos y servicios de calidad creandocaracterísticas apreciadas e importantes para sus consumidores, además realiza actividades de forma eficiente, de manera tal de reducir los costos operativos, incrementándose así sus beneficios (Ganancias).
De acuerdo a las posibilidades de la empresa sus estrategias deben relacionarse a un posicionamiento de calidad y precio justo.



ORGANIGRAMA













OBJETIVO GENERAL
Optimizar yevaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadería y Pastelería CANELA, con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para satisfacer las necesidades del cliente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Recolectar de datos del proceso productivo.
Presentar los datos descritos de forma ordena.
Analizar los resultados obtenidos.
Determinar los costos de calidad de manera cualitativa.PROCESO PRODUCTIVO DE CALIDAD DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA CANELA
Especificaciones proceso productivo de calidad
Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos laaparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quedealguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg...