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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA AGRO-INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CATEDRA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSING. Teófilo Mendoza



EL ALIMENTO COMO FACTOR DE RIESGO DE ENFERMEDAD


Un alimento puede ocasionar en individuos o ser responsable de brotes epidémicos en colectividades por lossiguientes motivos:

Se comporta directamente como un tóxico a causa de sustancias químicas presentes en su composición.
Es contaminado accidentalmente por tóxicos.
Se le añaden sustancias, paraconservarlo o modificar sus características, que se comportan como tóxicos.
Existen en el gérmenes que al proliferar y elaborar toxinas desarrollan una enfermedad.

Grupo de enfermedades relacionadas por losalimentos:

Intoxicaciones alimentarias.
Infecciones transmitidas por los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias.

Intoxicaciones alimentarias:

Se producen por la ingestión de alimentos enlos que hay sustancias tóxicas de origen microbiológico o no.
Estamos en presencia de una intoxicación en la que es posible reconocer la sustancia tóxica responsable del cuadro clínico.
Puedetratarse de restos de pesticidas en un vegetal, de contaminación de un molusco por metales pesados vertidos al mar, de sustancias elaboradas por el metabolismo normal
constituyentes del alimento queresultan tóxicas para el ser humano o de la presencia de toxinas producidas por los microorganismos presentes en el alimento.


Infecciones transmitidas por los alimentos:

Se debe a la presencia enel alimento de microorganismos patógenos que colonizan, se multiplican e invaden el organismo o el propio alimento, desencadenando un cuadro típico de la infección correspondiente, sin que se evidenciela producción de ningún tipo de toxina por parte del germen.


Toxiinfecciones alimentarias:

Se originan al ingerir alimentos en los que hay microorganismos patógenos que, además de...